做法如下：

1、选鱼：腌腊鱼一般要选个大肉肥的鱼，如果是小而不肥的鱼，风干后就只有骨头了，建议选10斤以上的大青鱼或大草鱼，我们一般毎年都会买20斤以上一条的大青鱼做腊鱼；

2、腌制：鱼清洗干净后，鱼背部一定要用刀切开，大约4-5cm一个切口，方便盐入味，否则鱼肉不入味，不容易风干或熏干，肉会发臭，切好口子后将盐均匀得涂抹鱼身，然后放盘中腌制；

3、风干或熏制：腌制2-3天后取出沥干水分，挂起来风干或者熏干。

1、准备一个盆，先在盆底撒上适量的食盐，然后将剩余的食盐、花椒、小茴香全部放入到鱼中抹匀，接着将鱼放入到盆中，最后用保鲜膜将鱼盖住，压上一个砖头，耐心等到3天。

2、3天后，将鱼进行翻面，底部的鱼拿到上面，上面的鱼放到最底部，然后再用保鲜膜将鱼盖住，接着压上一个砖头，耐心等到3天。

3、3天后将鱼清洗干净，然后将鱼拿到太阳处晒2-3天，直到腊鱼表面稍微变黄即可。

腊青鱼的做法也是有很多的，有简单的也有复杂的，我的做法是这样的：

青鱼先洗干净，先用烤箱预热一下把水分蒸干；

接着就是锅中放入调料做出料汤煮出出香味；白酒、酱油、白糖调成汁；

淡水青鱼身上涂调料汁；趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍；所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层；十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。