1. 先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

2. 然后片下鱼腹的大刺。

3. 斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

4. 取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

水煮鱼是一道川菜，通常需要使用火锅底料来增加味道。火锅底料中包含辣椒、花椒等香料，能够为水煮鱼提供浓郁的辣味和麻味。因此，如果想要制作正宗的水煮鱼，建议使用火锅底料。

水煮鱼可以放火锅底料，也可以不放火锅底料，这得根据每个人的口味和需要来定的。