1、将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；

2、在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；

3、在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮；

4、水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；

5、转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。

回答如下：材料：

小龙虾500克、大葱2根、姜5片、蒜6瓣、干辣椒10个、豆瓣酱2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、食盐适量、清水适量、植物油适量

步骤：

1.小龙虾洗净，去掉头、尾、脚，用剪刀剪开，洗净血沙备用。

2.姜、葱切末，蒜切片，干辣椒剪成段备用。

3.热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入干辣椒段煸炒出香味。

4.加入豆瓣酱煸炒出红油，加入料酒炒匀。

5.加入龙虾翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖、盐、清水炖煮10分钟左右。

6.最后加入少量香油和葱花翻炒出锅即可。

小贴士：

1.小龙虾要提前泡入盐水中去除异味，多洗几遍血沙。

2.可根据个人口味调整辣度。

3.可以在锅中加入土豆、玉米等配菜，增加口感。