正常情况下，海胆里面是有黄的，不是空的，因为海胆这种海洋生物只有体内的海胆黄可以供人们食用，其他部分食用以后对身体没有任何好处，所以海胆在出现没有黄的情况以后，需要直接扔掉，即使是那些没有处于繁殖期的正常海胆也不能食用，它体内没有多少肉而且肠胃中都有对人体有害的物质，食用以后会直接危害人们的身体健康。而三亚海胆之所以是空的可能是当季本地海胆汁多肉少，与其他地区口味有所差异，或者是以下几点原因：

原因一：没有进入生殖期或刚过了生殖期

海胆并不是一年四季都有海胆黄的，因为海胆黄是动物还挡住了生殖腺也叫海胆卵，只有它们进入繁殖期以后才会有海胆黄存在，人们购买或捕捞的孩子没有进入生殖期，或者刚刚过了生殖器，那么把它打开以后，就会出现没有黄的情况。

原因二：已经腐烂变质

海胆在离开海水以后，保质期特别短，在两三天以内就会出现腐烂变质，如果人们购买的海胆不新鲜，离开海水时间超过了24小时，那么这样的海胆在打开以后就容易出现没有黄的情况。

原因三：是假的

海胆在打开后，若是里面没有海胆，很大可能是买到了造价以后的海胆，因为海胆这种生物在海洋中捕捞出来以后，必须尽快食用或销售，这种特定的条件是，海胆在市场上的数量比较少，有些商家为了追求利益就会制作假的海胆来出售，这样的海胆在打开以后是不会有海胆黄存在的。