剪掉虾腿的大虾七个，切去虾头，只留虾身，从背部切开不切透，剥去虾壳，剥到虾尾，加入清水洗去虾线，清理干净，把大虾放在盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒适量，用筷子搅拌均匀腌制5 分钟，取一个小盆抓入一把干淀粉，鸡蛋一个用筷子快速打散，准备白芝麻一小盆，把脱皮虾用筷子夹着裹满干淀粉，沾一下蛋液，再沾上白芝麻，依次把所有的虾都这样沾好芝麻，把大虾过油炸一下，锅里烧油，油烧至5成热时，把虾身一个一个的放入油锅，开中火慢慢炸，温度不用太高，虾炸好以后会慢慢漂起，最后炸成金黄色，倒出控油，盘底摆上香菜点缀，把虾尾摆盘，最后撒上孜然或者椒盐，或者根据自已的口味撒调料，芝麻大虾就做好了。

1、摘去小虾的头部，清洗干净。

2、洗干净的小虾控干水，放入盐、切碎的小葱、料酒，想吃新鲜原味的就不要放胡椒粉等，如果喜欢味道浓一点的可以随意添加调料。

3、拌匀，静置10分钟，中间翻拌几次，让盐和料酒充分和小虾融合。

4、放入面粉、淀粉和鸡蛋。

5、再次拌匀，如果虾控水控的不是很干净，可以适当在加点面粉，拌好后腰各个小虾上都裹上蛋液等，不见有流动的水分。

6、宽油烧热，夹一个小虾放到油锅看到小虾立刻回浮起，油温就可以，把虾倒入油锅迅速用筷子搅动。

7、边炸边用筷子把有粘连的分开，炸到看不见水汽，小虾各个微黄浮起，就可以了。