不易消化的原因是体内缺乏相应的分解酶和微生物有关。金针菇不完全消化的原因是里面含有大量“真菌多糖”的纤维，真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它分毫。所以不宜消化。

豆芽是因为分解豆类需要的酶只能在腹部的细菌中找到，但如果你没有保持吃豆类的习惯，腹部可能没有足够的酶去消化豆类。