豆瓣酱料好，具体做法如下:

用料:

大骨头500g?

豆瓣酱一勺?

黄酱一勺?

甜面酱一勺?

香料适量?

冰糖适量?

葱姜蒜适量?

生抽适量?

料酒适量?

做法:

1/8大骨头焯水后，捞出来再用温水洗净浮沫

2/8准备香料，香叶，桂皮，花椒，大料，小茴香等，装在调料盒里

3/8炒锅放油，放冰糖炒出糖色

4/8放大骨头炒到两面金黄

5/8放料酒，生抽，炒上色

6/8把三种酱调在一起

7/8放热水，把酱倒进去，切葱段，蒜瓣，姜片，调料盒放进去，大火烧开，小火慢炖2个半小时，直到汤汁收浓郁即可

用郫县豆瓣酱好。先把买好的猪大骨准备好，把它剁成大块放在锅里，加盐，大料，花椒，香叶和水，煮半个小时左右，煮到肉变色捞出来，接着开锅加油爆香五香粉，搁豆瓣酱，辣椒，白糖翻炒几下，放上猪大骨撒些盐，胡椒粉，孜然和水煮熟也就能吃！

大骨头酱料香其辣酱最好。

东北地区生产的香其酱属于黄豆辣酱，虽然有辣的味道，但是最主要的制作原料是黄豆，因此算作黄豆酱的范畴。

香其辣酱炖大棒骨，用香其辣酱当做底料来使用，炖骨过程当中需要注意用盐量。炖好的大棒骨，不但有辣的味道，酱香和骨香融合在一起，满满的都是口福。

酱大骨用十三香熬制比较好。