先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了。

制作

1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。 2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。

3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。 4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味) 5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。

1/8 准备食材

2/8 豆角切段在沸水中焯一分钟，水里放少许盐和醋

3/8 茄子切成这样的小段

4/8 大火下油锅炸，茄子下锅后再调小火，炸制微黄捞出

5/8 调一个汁，放入盐，糖，味精，蒸鱼豉油拌匀（盐糖比例2:1）

6/8 豆角先下锅中翻炒

7/8 在加入茄子

8/8 放入调好的汁闷一会即可出锅

1.豆角洗净切段，红椒切丝，茄子切条裹上一层淀粉，葱、姜、蒜切好备用。

2.豆角和茄子分别放入油温五层热的油锅中炸至金黄。

3.油温五层热，放入葱、姜、蒜，然后倒入茄子和豆角，加一勺盐，翻炒均匀即可出锅。