答案是；

1.外观上的区别

大芥兰和小芥兰在颜色上都呈现出程度较深并且偏蓝的绿色，样子也相似。但从外形上观察，大芥兰的植株明显大于小芥兰，具体表现在梗茎、叶片和花薹上。因此要区分大芥兰和小芥兰，从感观上都很容易分辨。

2.食用部分上的区别

由于大芥兰的植株较为粗壮，叶子大并且脉络也比较粗硬，因而通常情况下，人们都只是食用大芥兰的梗茎和花薹部分。而小芥兰通体都比较鲜嫩，一般除根部以外的部分都被人们用作食材，比较类似于油菜薹的吃法。

这是两种蔬菜。

芥菜经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。

根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜。叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可制作成回味无穷的霉干菜。而茎芥菜，人们用来制作榨菜，现已名扬国内外。所谓芥末当然是拿芥菜籽磨碎成粉末了，用作佐料，是开胃通窍的调味品。

芥兰头，擘蓝（学名：Brassica oleracea var. gongylodes）的别名，是十字花科、芸苔属植物。

芥兰疙瘩是指芥兰中间凸起的，芥兰头是指整个的

芥兰和芥兰没有区别，   指的是同一种蔬菜，不过不同地区叫法不同而已。 本地芥兰和广东芥兰实际上是同一种蔬菜，只是在不同的地区，人们对它的叫法不同，是中国南方地区的一种蔬菜，属于甘蓝科，这种蔬菜有丰富的维生素，吃起来口感爽脆诱人，营养价值高，很多人爱吃。