炒木耳的时候锅中有水分会爆，而且木耳本身也含有大量水分，有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高汽化，体积膨胀，给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，发出巨响。

所以在炒木耳前，把泡好的木耳用开水焯一下，这样有利于排除木耳的水分，也会使木耳软化，避免预热膨胀，在下锅炒之前必须要把木耳的水分完全沥干。

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炒木耳为什么会老放炮呢？因为木耳泡发的时候，会吸收大量的水分，炒菜时候的油温，一般会达到150度以上，这样温度骤然升高，水分转化成气体，体积膨胀变大，压力变大，就会发生噼里啪啦的爆炸现象。

知道原因后，那么这个问题就很好解决了。一是可以将木耳先焯水2分钟，充分控干水分再炒；二是炒木耳的时候，爆香葱蒜末后，先加少许水，再放入木耳煸炒；三是将木耳搭配其他蔬菜一起炒，一起入锅，就不会产生这个问题了。

炒木耳老放炮主要是因为原本木耳是干货，炒前都要用水泡，热的油与到冷水外溅是无法避免的，但不是没有减轻的发法，除了先放盐以外，在炒前必须把泡过的木耳把水尽量的挤压干。这样情况就会好很多。

另外，以下办法可以减轻油爆的现象：

1 木耳在炒之前，先用热水煮一下。

2 炒的时候翻得勤一点

3 炒的时候加点水

4. 或者加莴笋和木耳一起炒。

5.还有就是炒之前先炒肉片再放入些猪油在炒也不会怎么爆。