我个人的经验，做蒸饺和面两种方法，可以用开水烫面，也可以用冷水和面，两种方法口感不同。

烫面是将面粉开水烫一半，另一半用冷水和面后搅拌均匀后和再一起，醒发30分钟后就可以包蒸饺了，这种办法蒸出的饺子比较柔软，适合小孩和老人食用。用冷水和面也需醒发20分钟，蒸出的饺子相对烫面的饺子来说口感稍硬一点。

做蒸饺有几个技巧，首先要用盐水和面，这一步是为了增强面的筋骨，俗话说盐是骨碱是筋就是这个道理。

再就是将揉光滑的面团放入保鲜袋里醒制二十分钟，一共要三醒三揉让面更有任性这样才能包的皮薄大馅，不破皮不露馅口感也会很好吃。

做蒸饺和面的方法和时间是这样的，首先把面放到盆或容器里，用烧开的手到入面上用筷子搅和，放凉了，在用手揉，揉好后放一边儿盖上盖儿醒半小时，再拿出来放在面板上再揉一揉。感觉摸着没有疙瘩，这样说明面行好了。这样可以开始做蒸饺了。

把面粉加水，揉成团，醒15分钟，最后擀成饺子皮。

工具/原料:高筋面粉 (200g)。

方法:1、准备200g高筋面粉，10g油，2g盐，加入85g水，依次加水搅拌均匀。揉至光滑面团。

2、将揉好的面团，放入盆中（最好盖上盖子）醒10到15分钟。

3、将醒好面团放在案板上揉面，搓成长条，捏出15g大小的剂子，用擀面杖擀成圆面皮，加入馅料，根据自己的喜好，捏着花纹，一定要捏住，不要漏馅。