传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉（谷朊粉）代替了，将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。

现在的东东，都是眼不见为净，如果忌讳这个，忌讳哪个，可以肯定的告诉你，现在市场上卖的，基本上没有能吃的东西，除非自己种的才放心。

这是因为面筋和凉皮中面粉粉质都洗净了，就剩下里面的面筋和效高质量蛋白质的面粉可做凉皮用的那种，而面粉之所以蛋白质不高是因为它里的的营养成份不一样，各种一成份都有，不向面筋和做凉皮的面，通过水洗它们的成份就比效单一了，蛋白质就显得高些。