青椒肉丝用猪里脊肉或外脊肉。青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，另外青椒肉丝属于辛辣类菜品。

青椒肉丝的做法是：肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味。再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅。

青椒肉丝一般最长用的是猪里脊肉，有条件的也可以用牛肉，次点的用鸡胸肉或鸭胸肉，加入青椒，大葱等自己喜欢的配料，炒在一起都可以叫青椒肉丝

青椒肉丝是湖南比较有名的一道家常菜。采用的原料是猪肉和青椒。炒出来的口感好，所以我们知道青椒肉丝的肉一般都是用猪肉为主。

用的是猪肉

青椒肉丝的做法步骤

1

猪肉切丝，然后加入少许清水，用水抓进肉里，之后加入水淀粉抓匀，加入橄榄油和麻油。

2

砂锅里加入少量的油，下入青椒丝炒至微软，之后盛出备用。

3

再次烧热锅，油热后下蒜片爆香，倒入肉丝，大火快速翻炒。

4

炒8成熟放入青椒，加入盐，糖，水淀粉即可。

青椒肉丝的肉是猪肉的里脊肉或者背柳肉为最佳，这两部分的肉细嫩不柴，配上青椒爽嫩滑口。