榆钱没有提前焯水。在焯水的过程中，榆钱自身的口感就自身会带有一种特殊的气味，如果不提前进行焯水处理的话会导致后期在食用的时候会很影响食用的口感。所以关于榆钱需不需要进行焯水这一说法是肯定需要的，这样既能使榆钱的食用口感更好，也能将榆钱含有的特殊的苦涩味消除干净。

深绿的榆钱太老，就会有苦味儿

1 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了。

原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。

4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。

发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了。

5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。

6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷，蒸好后停5分钟再掀锅。

还有一点就是和面时加点点碱会好些。

窝头黄色的原因，无外乎原料或配方工艺环节出现了问题。

如果是用黄色玉米面、或者加了南瓜的玉米面蒸出的窝头，由于原料本身的颜色，蒸出来就是呈黄色的。

另外，做出的窝头发黄，还可能是因为发酵以后食用碱放多了所致。食用碱是碱性物质，放多了不仅黄，还发苦。