南瓜馒头不蓬松的原因可能有以下几点：

1. 酵母粉用量不足：南瓜馒头制作过程中，酵母粉是关键因素。如果酵母粉用量不足，面团发酵效果不好，馒头就难以蓬松。

2. 面团发酵时间不够：面团发酵时间过短或过长都会影响馒头的蓬松度。一般来说，面团发酵至原本体积的 2 倍左右，口感会更加蓬松。

3. 揉面不够：揉面过程中，面团的蛋白质结构会被破坏，从而形成较多的气泡。揉面不够会导致馒头蓬松度不足。

4. 蒸煮时间不当：蒸煮南瓜馒头时，如果火候不够或蒸煮时间过短，馒头内部就不能充分膨胀，导致蓬松度不足。

5. 面粉质量问题：使用的面粉质量不好，也可能影响南瓜馒头的蓬松度。

要解决南瓜馒头不蓬松的问题，可以尝试以下方法：

1. 增加酵母粉用量：根据南瓜馒头的制作量，适当增加酵母粉的用量，以确保面团充分发酵。

2. 控制面团发酵时间：让面团发酵至原本体积的 2 倍左右，发酵过度或不足都会影响蓬松度。

3. 充分揉面：揉面过程中，不断揉搓面团，直至面团表面光滑，这样有助于形成更多的气泡。

4. 蒸煮时间要充足：蒸煮南瓜馒头时，确保火候足够，蒸煮时间充足，使馒头内部充分膨胀。

5. 选用优质面粉：使用质量好的面粉，有助于提高南瓜馒头的蓬松度。

总之，要制作出蓬松的南瓜馒头，关键在于掌握好发酵、揉面、蒸煮等环节。多次尝试和调整，找到适合自己口味的制作方法。