【所需食材】

莴笋两根、盐适量、大蒜几粒、小葱几颗、干辣椒几个、食用油适量、生抽适量、香醋少许、鸡精少许、白糖少许、辣椒油适量、白芝麻少许。

【做法步骤】

1、首先我们把莴笋的叶子切下来，不要扔掉，炒着吃也很不错。然后我们找一个削皮器，先把莴笋的皮削掉。莴笋的皮比较厚，我们要给它多削几层才会更好吃。因为现在的莴笋都是用化肥种出来的，会长出很多白色的筋膜。所以我们一定要给它削干净，这样吃起来才会更加脆爽。

将莴笋的筋膜削干净

2、接着我们再把莴笋用流动的清水清洗一下，把上面的黏液冲洗干净。全部冲洗干净后，放到案板上，切成五公分左右的长段，然后再切成均匀的薄片，也不需要切得很薄，切得均匀一点就可以了，再改刀切成莴笋丝。

切成莴笋丝

3、莴笋营养丰富，口感清脆，平时我们可以多吃一点。莴笋全部切好之后，装入一个大碗中。先加两勺食用盐，先将莴笋的水分杀出来，用筷子搅拌均匀，这样做出来的莴笋丝会更加脆爽。搅拌均匀后，放置一边腌制10分钟。

莴笋杀出水分

4、接着我们再准备几个大蒜，拍散后，剁成蒜末。做调料，我们尽量把大蒜剁得细一点，这样会更加香，全部剁好之后，装入一个碗中备用。准备几根洗净的小葱，我们只要葱白，把它切成葱花。全部切好之后，放入装有蒜末的碗中。准备几个干辣椒，切成碎末，装入碗中备用。

准备配料

5、莴笋丝腌出水分后，我们先把多余的水分倒掉，接着我们再往碗中加入凉白开或者纯净水，一定不要用自来水，不然肚子疼。然后用手抓拌一下，把多余的盐分清洗干净。清洗干净后，我们用手把里面的水分挤干，然后放入盘中备用。

挤干水分

6、起锅烧油，油温九成热时，浇到配料上，激发出香味。接着往碗中加入生抽、少许的陈醋或者香醋、少许的鸡精、少许的白糖、少许的辣椒油。搅拌均匀过后，我们把料汁淋到莴笋丝上，看着就很有食欲。最后撒上一点白芝麻点缀一下，味道也会更加香。这样一道凉拌莴笋丝就做好了。

调好的料汁

食材 

青笋500克、木耳150克、红椒20克

姜15克、油适量、盐1茶匙

糖0.5茶匙、生粉1茶匙

/ 步骤 /

1、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和姜切片。

2、锅热放油，爆香姜片。

3、下青笋片炒至断生。

4、放入红椒、木耳一起翻炒。

5、炒至8成熟时，调入适量盐，糖。

6、临出锅浇碗汁（清水，生粉）

7、大火炒匀，即可出锅。

食材：青笋、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、花椒油（或藤椒油）、小米辣、蒜。

做法：

1.青笋去皮后，切成长条片状，切均匀一点。加适量盐轻轻抓拌均匀，腌制十分钟去水备用。

2.莴笋竖中间切一刀，两头不要切断，把莴笋一头从中间拉出来。（此步主要是为了让平平无奇的莴笋片看起来花里胡哨一点）

3.碗中备小米辣蒜末少许鸡精适量白糖3片生抽2勺花椒油（或藤椒油）半勺蚝油，拌匀后淋上莴笋即可。