既不是澄面也不是西米，是澄面和糯米面混合做的面皮，加牛奶，砂糖搅拌成糊状上锅蒸熟，趁热取出加无味油使劲搅拌上劲。放凉进冰箱冷藏几个小时后再包馅儿。

要根据个人口味和月饼的甜度来确定放多少糖。一般来说，500克西米做水晶月饼需要加入150克左右的糖才能达到适宜的甜度。但是，如果你喜欢吃更甜的月饼，可以适量增加糖的用量。另外，如果月饼所用的馅料已经很甜了，可以适量减少糖的用量，以保持整个月饼的平衡口感。总之，放糖的量应该根据实际情况灵活调整。

500克西米做月饼，大概要放半斤左右的糖

实测500克西米做水晶月饼，放150克糖做出来最好吃

做月饼的西米用温水泡（常温水一点点温热的）

步骤1：西米+温水软化30分钟（只要能用手捻融了就好，不要用凉水，冰水，常温水） 放入糖，奶粉，手抓成团，揉几下（太干就加温水，一点点加）

步骤 2：皮40克，馅10克。要是喜欢馅多那就，皮30克，馅20克，包好，滚一下面粉。 我的馅是自己炒的绿豆馅，可以加任意的馅。豆沙，紫薯，巧克力等

步骤3：用月饼模具压出形状，冷水上锅，上汽后蒸20分钟，再闷10分钟再出锅。

步骤 4：出锅了。。。。

应该是用冷水泡吧，但是做月饼需要西米吗？

从来没有吃过西米的，也没有听说过用西米做月饼，用西米难道不奇怪吗，现在过中秋节吃的月饼真的越来越奇怪了，各种各样的馅，五花八门，是我老了跟不上时代的脚步了，最近还看到买几百几千的月饼，真奇葩

西米是淀粉做的，水一泡就会烂掉，要等水开后放进去煮，边煮边搅动，防止粘成团，等整颗粒白色的西米煮成全透明时，捞出来浸在冰水里，凉后过滤就好了。