昂公鱼烧豆腐的做法步骤

步骤 1

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昂公鱼N个，用盐抹一下，倒黄酒，腌半小时；

步骤 2

把鱼煎一下，不用煎太老，这个鱼很嫩；

步骤 3

加好调味料和葱姜蒜，再把绢豆腐加进去，倒水盖过鱼；

步骤 4

盖锅中火闷一下 ，最后大火收汁；

步骤 5

洒点绿绿的葱花；

步骤 6

鲜鲜鲜！拌点鱼汤，再多吃一碗白米饭不是问题??

用料

昂刺鱼 6条，豆腐 150克，四川麻辣火锅底料 一小块，郫县红油豆瓣酱 一勺，料酒 四勺，生抽 两勺，老抽 一勺，盐 一小勺，京葱 半根，生姜 一块，蒜子 三瓣，干辣椒 两个，青椒 三条野韭菜 一小撮

步骤 1

昂刺鱼六条（比较小，一共才一斤多点），鱼贩子杀好，剪去利刺。回家后对着打开的水龙头去除鱼腹内的赃物、油脂，洗净沥干。放入大盆里，倒入四勺料酒，用筷子搅拌均匀，腌制半个小时。（时间长点也可以，但要用保鲜膜包住放冰箱冷藏～～）

步骤 2

葱姜蒜、干辣椒切好备用。

步骤 3

切一小块四川麻辣火锅底料备用。

步骤 4

锅中放菜籽油（这种油特别适合烧鱼、虾、蟹等，去腥增香效果特别好），烧热，倒入葱姜蒜椒和麻辣火锅底料，翻炒一会，充分激发香料的本味，使之愈发浓烈～～

步骤 5

当香料浓烈的味道溢满厨房，（刺激鼻孔，大厨忍不住要打喷嚏啦??），加入两大碗清水，大火烧开。调入两勺生抽、一勺老抽、一小勺盐、一勺郫县红油豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀。

步骤 6

将腌制好的昂刺鱼一条条放入滚汤中，豆腐切好，随后也放入锅中。盖上锅盖，中大火烧30分钟左右。

步骤 7

二荆条辣椒切片。

步骤 8

30分钟后，撒入切好的二荆条。开盖再煮五分钟左右。

步骤 9野韭菜切段（我在遛狗的时候看到一片野韭菜，随手掐了一把??）

步骤 10起锅前撒入切好的韭菜段。

1. 鱼洗净。

2. 鱼放入铁锅里面煎，少放点油，放点姜片，煎一两分钟就可以。

3. 加水，根据自己想吃的量加水，加三小勺盐，加一些料酒，多放些，鱼比较腥，不过不要把锅加满，因为还要放豆腐，等到水开了以后，就可以放豆腐。

4. 豆腐切成1cm左右见方的小块，水开后放入，大火开锅煮沸，煮沸后加少量鲜酱油，再转小火煮二三十分钟。

5. 见汤浓即可关火，最好是开锅煮。

昂公鱼炖豆腐是一款以昂公鱼、豆腐等食材制作而成的美食。鲜嫩味美，简单易做。

鱼煎一下腥味会好很多，加上一大波去腥的料基本上就没有腥味了；

豆腐炖到8分钟就会比较入味，还可以适当加一点儿五香粉提香；

这道菜如果家里的人都能吃辣，放点辣会更好吃，豆腐和鱼，又辣又烫的感觉才好。

昂公鱼学名黄颡鱼，鲶形目，鲿科，黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁。头略大而纵扁，头背大部裸露。吻部背视钝圆。口大。眼中等大。鼻须位于后鼻孔前缘，伸达或超过眼后缘。鳃孔大，向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鳍较小，具骨质硬刺，前缘光滑。脂鳍短，基部位于背鳍基后端至尾鳍基中央偏前。臀鳍基底长，起点位于脂鳍起点垂直下方之前。胸鳍侧下位，骨质硬刺前缘锯齿细小而多。腹鳍短，末端伸达臀鳍。肛门距臀鳍起点与距腹鳍基后端约相等。尾鳍深分叉，末端圆。活体背部黑褐色，至腹部渐浅黄色。沿侧线上下各有一狭窄的黄色纵带，约在腹鳍与臀鳍上方各有一黄色横带，交错形成断续的暗色纵斑块。尾鳍两叶中部各有一暗色纵条纹。

1、准备材料：昂刺鱼3条、嫩豆腐一盒、油、生抽、老抽、醋、糖、葱花、红椒适量；

2、 将昂刺鱼两条杀好洗净沥干；

3、 豆腐切块在开水中氽烫去豆腥；

4、 锅内放油烧热，下姜片爆香，放入昂刺鱼，昂刺鱼一面煎后，翻过来煎另一面；

5、 倒入适量黄酒、生抽、老抽、糖以及醋两滴加入水烧开后转小火炖五六分钟；

6、 然后放入氽烫好的豆腐大火烧开，转小火炖半小时左右；

7、 转大火收汁的同时加入洗净葱花和红椒烧至汤汁粘稠即可。

昂刚鱼烧豆腐是一道传统的湘菜，做法如下：

所需食材：

1. 昂刚鱼肉适量

2. 嫩豆腐半块

3. 青葱适量

4. 姜适量

5. 蒜适量

6. 生抽适量

7. 料酒适量

8. 盐适量

9. 糖适量

10. 鸡精适量

11. 水淀粉适量

制作步骤:

1. 将嫩豆腐洗净后切成长方形片状备用。

2. 鱼肉清洗干净，去掉内脏和骨头，将肉切成长条状。

3. 锅中加少许油，烧至七成热时，放入鱼条略煎至表面微黄并翻面煎另一面，并加入姜片和葱段一起轻微煎炒，然后淋入少量料酒翻炒上色。煎好的鱼肉备用。

4. 在同一个锅子里，不用换锅，将葱白、姜末、蒜末放入锅中爆香。然后加入足够的清水，大火烧开。

5. 放入嫩豆腐片，盐、糖、鸡精、生抽等适量调味。

6. 然后将煎好的鱼条放入锅中，大火煮至豆腐软烂、汤汁收干，加些许水淀粉勾芡即可。

7. 最后撒上少量葱花即可。

主料：昂公鱼一条、豆腐一块

辅料：生姜葱少许、盐适量、鸡精味精各一克、胡椒粉两克

步骤:

1、首先准备昂公鱼里外清洗干净（一定要清洗干净，因为昂公鱼喜欢在混浊的水里生存，所以多清洗里边总不会错的）

2、两面改花刀，刀口不要太深，最好把表层划破即可（这一步是为了炖的时候，更容易挥发营养和煮透）

3、热锅冷油，加入半勺清油烧到八成热倒出，再次放入豆油少许（放入豆油的目的，是为了让鱼汤颜色好看，出锅更香）

4、放入昂公鱼，用小火煎到两面微微变色，再放入生姜葱爆一下（也有人直接加水放入生姜葱，但是我觉得没有煸炒一下，更容易让生姜葱香味爆出来）

5、待鼻子闻到葱姜的香味，加入开水，水要稍微多一些，因为在炖鱼汤的时候会不断的消耗

6、先用大火猛烧五分钟，再改用小火下入豆腐慢炖十分钟（经过这一步鱼已经差不多炖好了）

7、最后开始调口（口味稍微清淡一些，因为主要以喝汤为主），即可出锅装盘啦

回答如下：材料:

- 昂公鱼片 150克

- 豆腐 1块

- 青葱 适量

- 姜末 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 水淀粉 适量

做法:

1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。

2. 鱼片加入盐、料酒、少许酱油腌制10分钟。

3. 热锅加油，放入鱼片煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入姜末和葱花煸炒出香味，放入豆腐块翻炒。

5. 加入煎好的鱼片，淋上适量的酱油和水淀粉，烧开至汤汁浓稠即可。

6. 出锅前撒上适量葱花即可。

小贴士：

豆腐焯水可以去掉豆腥味，且煮出的豆腐更嫩滑。

为了保证鱼片的口感，不建议煮过久，只需煎至两面金黄即可。

昂公鱼烧豆腐是一道美味的川菜佳肴，制作方法如下：

1.昂公鱼切片，用盐、姜末、白胡椒粉腌制片刻，备用。

2.豆腐切块，用热水略微焯一下，沥干水分。

3.锅中加油，烧热，加入昂公鱼煎至金黄色。

4.倒入豆瓣酱、蒜末、鲜汤、盐、味精，再加入豆腐块烧至豆腐入味。

5.最后加入青蒜段、香葱段，即可起锅食用。

这道菜肴口味鲜美，肉质鲜嫩，豆腐口感柔嫩，是一道很好的下饭菜。

1、准备材料。

2、将昂刺鱼洗净沥干，腹部用刀斜着各划上二道，二面抹上盐，倒入料酒腌上30分钟。

3、豆腐切块、生姜切片、蒜头稍稍拍散备用。

4、油7,8分热时将鱼放入二面各自煎黄，放入生姜和蒜头。

5、锅中调入红烧酱油一勺、生抽一勺、糖一勺、盐一勺，鱼不用翻身太频，以免肉散了。

6、倒入足够的水大火烧开转中小火，稍煮5分钟左右。

7、放入豆腐块，轻轻将锅里的鱼拨一下，将豆腐更好的没入汁水中。

8、中小火收汁半小时左右，最后起锅前撒入鸡精少许，撒上葱花关火即可

一、原料：鲜鱼一个750克左右；冬笋片200克；大蒜5克

二、调料：盐、白糖、黄酒、姜片、大蒜子、干辣椒、色拉油、鸡精各适量

三、做法：

(1)冬笋片放入油里略煸

( 2) 鱼头放入油里煎1分钟左右，放入黄酒、盐等调料，加清水没过，大火烧沸，中小火烧至入味即可。

提示：也可加点老豆腐。吃时用酒精炉炖着，可边吃边炖。

步骤 1

准备工作： 昂刺鱼洗净，可以用面粉洗，洗净后鱼身两面面粉裹好；豆腐切块；干红辣椒切段；蒜瓣剥皮；小葱部分切段部分不用切；生姜切片。

步骤 2

热锅烧油将鱼放入油锅中煎，待鱼煎至两面金黄色，把生姜和蒜瓣也倒入煎片刻，倒入适量醋，生抽老抽后加冷水，漫到鱼面就可以，锅盖盖上闷煮；

步骤 3

待鱼的汤汁变得浓稠以后再加入适量的蚝油和盐再加入切好的豆腐，继续盖上锅盖闷煮，鱼汤煮至特别浓稠，豆腐煮出孔以后就差不多了，最后撒上胡椒粉和小葱，出锅～