这个是有很多窍门的，建议可以参加正规的厨师培训，这样会系统学习做饭，做好吃的饭

1、爆锅的正确方法应该是这样的，先把锅烧热，然后倒入适量油，把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。

2、所谓的爆锅就是我们通常说的“炝锅”，炒菜做汤都少不了爆锅。把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。

首先可以把火加大，然后把油温加热，油温一定要高，然后把菜倒到锅里，这样的话就可以爆锅，这样熟的很快，炒菜很均匀，味道鲜美。

炒菜时，先倒入锅里油，等油温八成热时，倒入葱，姜，蒜炒香，这就是炒菜爆锅方法

正确炒菜的顺序是，将菜品切好备用，放入食用油，待油热后，放入葱姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2分钟不等，再放入清脆、质地软易熟的食材，最后加入调味品，或撒上一小撮香葱末即可出锅。炒菜虽然简单，但炒菜时放调料的顺序有讲究，调料顺序不对，炒出来的菜口感不好，而且营养成分流失，因此要掌握好放调料的先后顺序，这样炒出来的菜肴才能色香味俱全。

炒肉菜的时候可以放入糖和酒，提鲜去腥，而且这两种调料要最先放，之后可以放入醋，盐和酱油要最后放，否则会让肉质变老，口感变差。

炒素菜的时候可以放糖、醋、盐以及味精，糖和醋都可以增鲜增香，释放出蔬菜里面的香味，盐要后放，最后可以加入味精。

每道菜的做法不同，顺序往往也不同，一般都是先放油，要热锅冷油，就是说在炒菜前要先把锅烧热然后放油，紧接着就下需炝锅的东西（干辣椒、姜蒜末等），然后再下菜。

蒜毫炒肉，食材，精瘦肉2两，蒜毫1把，酱油，耗油，食盐，鸡精，香油

1.先把蒜毫肉洗干净

2.然后把肉切成片，蒜毫切断，葱姜蒜切好

3.接着起锅放油，油热放入葱姜蒜，放入肉片翻炒，蒜毫放入，倒上酱油耗油，盐鸡精，香油

4.最后起锅装盘，配上米饭就是一顿香喷喷的午饭。

番茄炒蛋，

先放点油煎蛋，鸡蛋煎好之后用铲子铲碎收起来，

然后接着煎蛋这个锅炒番茄，番茄抄的差不多的时候，

再加入刚才的蛋碎和调味，

最后拿出盘子，装去盘子即可。这样的做法味道就能出来，而且不会出现那种一团糟的情况。