一、 水煎糊：500克水，放30克玉米粉、15克白面粉，搅匀。关键：1、宁稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整体不成圆形，但锅巴酥脆，而如果过稠，就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。2、糊调好后要饧放十分钟，之后再用，让面充分溶解，否则入锅会起面疙瘩。

二、 包子面：500克半球牌精面粉，放1克酵母、2克泡打粉，用30℃温水和面，一般500克面加250克水。和好面（揉至三光——盆光、面光、手光）饧发1小时左右，涨发至原先2-3倍，再揉至三光。下剂子，75克一个，也可根据各店的需要适当增大或减小。

首先我们需要确定的是水煎包用的是淀粉水，而不是面粉水，其次淀粉和水的比例也很重要，最理想的比例是1:10，也就是说10g淀粉用100g水稀释，按照这个比例做出的水煎包，个个都能呈现完美的冰花，光说不练假把式.

淀粉水：

半杯水

1汤匙淀粉

碗中放香醋水淀粉香油搅拌均匀即可

水煎包的面面团由小麦面粉、鸡蛋、温水和盐各自放入一口大型盆内，用面包机的搅拌功能将这些原料混合均匀地放入，稍微搅拌几下就可以完成，然后把面团放到面板上揉成光滑的状态。

然后，把面团分成小剂子，可以用手掐成圆形面团，再用擀面杖把它擀成3寸厚的圆饼，若要它厚一点，就把圆饼擀成4寸厚。

把擀好的圆饼放到拿热的平底锅里，隔油略煎一下两面，然后再翻小火煎2-3分钟即可出锅，表面金黄熟透即可。