生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

●生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

●老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

●生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

●辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

无论名字怎么改，本质上还是酱油，只是生产工艺和过去不一样了。

酱油的生产工艺

三千多年前，古人发明了用肉制酱，当时是皇帝的御用调料，后来就演变成了酱油，后来人们发现用大豆制作的酱油风味相似，且价格便宜，就在民间广为流传。

传统工艺比较复杂，包括蒸豆、发酵、酿制、出油、暴晒等步骤，需要的时间比较长。而现代工艺分为高盐稀态、低盐固态、浇淋3种工艺，发酵周期短，风味一般，比不上传统工艺的酱油。为了让改善风味，会加入一些增鲜剂，比如谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等。

酱油为什么叫“抽”？和获取酱油的方式有关，就是从发酵池假底抽取酱汁。

所谓“酱”就是用豆类、小麦粉、水果、肉类、鱼虾等为原料，通过发酵等方法加工而成的糊状调味品。中国人有丰富的饮食文化，酱也是起源于中国，且历史悠久，最早的记载见于三千多年前的周朝。从假底中抽取的第一道酱油，就叫生抽或头抽；而老抽并不是第二道或第三道酱油，而是在生抽中加入了焦糖色，经过特殊工艺制成的浓色酱油。

以前的强油改叫生抽了，新生事物天天在变，名字换一下也无所谓啊，再说口味是比以前的好呀