配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g

工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）

筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）

制作方法：

第一步，清洗瓦坛

①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。

②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。

第二步，起腌制水

①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。

②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。

③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。

第三步，下小米椒

①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。

②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将小米椒放进后不能露出水面为原则。

③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？

第四步， 一周之后，即可食用。

首先要准备食材小米椒300克、紫皮独蒜100克、老姜45克、盐20克、白酒 10克。将小米辣洗干净晾干，去处蒂，不能让小米辣沾水。然后把蒜去皮弄碎，加入调盐、白酒，搅拌均匀，装瓶密封，放到冰箱冷藏十五天后就好了，这样腌制的小米椒好吃又下饭。

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用料：指天椒（小米椒） 300g，凉开水（煮开晾凉的水） 200ml，白酒 50ml，白醋（9度）250ml，白糖 15g，盐 15g，蒜 1瓣，姜 1小块

步骤：

1.首先把指天椒洗干净,摘去蒂部,沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。

2.把蒜和姜分别切片，备用,准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水,加入白酒,加入白醋,加入白糖。,加入盐。

3.把指天椒放进去，先放一部分,放入蒜片和姜片,再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的