1、先来和面吧，400克中筋面粉，4克盐，盐可以增加面粉的筋性，不过也别加多了，百分之一的比例就可以；

2、接着再加230毫升温水，温水和出来的面会稍微的柔软一些，用筷子搅拌成絮状后上手揉面，俗语说：“软面饺子硬面汤，不软不硬做干粮”，可见做饺子皮的面团儿一定要稍微软和一些，基本的揉成形后盖上醒面10分钟；

3、10分钟后再来揉面就变得简单多了，一分钟就能把这个面团儿揉到特别的光滑，简单又省劲儿；

4、揉好后取出来放砧板上，擀面之前我们再给它揉3分钟，多揉一揉做出来的口感会更好，接着砧板上撒些干面粉防粘；

5、然后我们来做第一种方法，先把面团擀开，我们要把这个面团儿完全的擀成一张大面饼，来回的擀面，来回的撒干面粉就行；

6、稍微的擀大一些后我们就可以借助擀面杖把面皮卷起来擀，一边卷一边来回的擀，我觉得这是最简单快速的的擀面皮方式了，两分钟就能把面饼擀成一张大面皮，厚度不要太厚，也不要太薄，像这种程度就差不多；

7、接着我们找出一个圆形的盖子或者是杯子，再压出一张张小圆饼就可以了，这个方法真的超级简单，一分钟不到就能做出几十块饺子皮，而且形状和大小也都是一样的；

1、首先把面粉放入到容器中，面粉的量多少要根据自己包的饺子量而定，开始不用放太多，因为后面也可以加的，然后加入温水用筷子进行搅拌。

2、加入温水的过程中要慢一些，不要一下子倒进去，加入温水的目的就是补让饺子皮太硬，如果水太热饺子皮会变得很软，如果饺子皮水太凉会变得很硬，搅拌无水之后，就揉成面团状。

3、面团揉好之后，要静止一会，大约5分钟之后就可以把面团分成两个，然后揉成条状，一个一个截成断状。

4、截成断状之后，然后撒上面粉，均匀铺开，将面粉均匀铺开的目的就是希望截成的面团不要黏在一起，所以也不必铺太多。

5、然后我们把一个一个截断的面团，揉成球状，在面板上滚一下，或者双手合十的滚一下都可以，然后用手掌按压成片状，之后用擀面杖一个一个擀成更大的片状。

6、擀成片状的饺子皮要铺开放置，这样饺子皮就做好了。

步骤 1

用温水把面粉和成团，放到一边用布盖着醒个十五分钟，后和光滑，压中间从

步骤 2

压中间，从中压透，拉揉成圆绳型

步骤 3

切断后揉到2.5厘米左右粗细

步骤 4

后切成一个个长2.5厘米

步骤 5

撒上面粉，再一个个压扁步骤 6再擀成圆皮就好了

做法：

1、在和面盆中放入适量面粉，加入盐；

2、在面粉盆中加入一个鸡蛋清；

3、用碗放入凉水开始和面，加入少量水，用手或筷子将面粉和成面皮；

4、用手把面皮用力按压到一块；

5、把面团上面用手蘸水继续揉，反复蘸水揉面2到3次后，用锅盖盖住，醒30分钟；

6、面醒好后取一块，搓成长条，用刀切成小剂或用手拽；

7、用小擀面杖将小面剂檊成圆形即可形成饺子皮。

第一步，准备中筋面粉500g，清水300g。第二步，和面。面粉中加入清水并搅拌均匀，成絮状后揉成面团；将揉好的面团覆盖保鲜膜密封醒发30分钟。第三步，将醒发好的面团揉成长条，并分成等量的小剂子。第四步，将小剂子擀成面皮，注意中间厚边缘薄，这样饺子皮就制作完成了。

配方：高筋面粉1000克、蛋清1个、盐4克、冷水480克。

做法：

1.先将面粉放入盆中，再加入食盐、蛋清搅拌均匀。

2.把冷水加入面粉中，一边加一边搅拌，直到搅成疙瘩状即可。

3.把面疙瘩揉成面团，直到面团表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分钟。

4.揉好的面，包上保鲜膜，进行醒面，大约20分钟就可以了。

5.把面团擀成条状，然后用刀切成瓶盖大小的面团，最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。

6大诀窍：

1.想要做出又软又筋的饺子皮，一定要选用高筋面粉，因为高筋面粉含有的蛋白质含量高，可以使饺子皮劲道很足。

2.做饺子皮时，加入适量的食盐，可以让皮吃着更加的劲道，有口感。

3.我们做饺子皮时，可以加一个蛋清，使饺子皮吃着软，但不要加蛋黄，否则会有少许腥味，而且饺子皮还不白。

4.煮水饺一定要用冷水和面，水和面的比例是1：2，这样揉出来的面，不稀不干，刚好适合做饺子皮。

5.面一定要多揉一会，反复的揉12分钟，可以使面更劲道，这一步也非常的重要。

6.大家在煮饺子时，也要加适量的盐在锅中，可以防止饺子破皮、粘连，还可以使饺子皮吃着更加的劲道。

用料

面粉 500克

盐 3克

水 170克（看面团情况适当增减）

蛋清 1个

小擀面杖 1个

自制饺子皮的做法步骤

步骤 1

面粉，盐，蛋清一起搅拌（水分多次加入）搅拌成这样的状态就下手揉面，

步骤 2

揉好后第1次醒面5分钟，再揉一会，第2次醒面10分钟，再揉一次，进行第3次醒面15分钟。

步骤 3

揉好后弄成条状，就可以切剂子了，大小自己控制。

步骤 4

切好剂子就揉成小圆球

步骤 5

然后用手按压

步骤 6

然后用小擀面杖擀圆就可以了

饺子皮的5种做法】

第1种做法：压面机做饺子皮

这种做法必须有一台小型压面机才能完成。

把500克高筋面粉倒入面盆中，加入2克盐，慢慢往面粉上撒水220克，边撒水边用手把面粉揉搓成面絮状。

把压面机的轴间距稍微放宽，倒入搓好的面絮压成厚面胚，反复用压面机把厚面胚压到完整又细腻时，用保鲜膜把厚面胚密封饧面20分钟。

把压面机轴间距调小，把饧好的面胚继续放入压面机，把厚面胚反复多压几次，然后分几次慢慢压薄，一直压到饺子皮需要的厚度时，用圆形模具按在压好的面胚上，饺子皮就做好了。

要点：

如果有时间就把面胚多醒几次，这样做出来的饺子皮更劲道些。

用压面机做饺子皮，不能太软了，容易沾到压面机上。

尽量用面粉做补面，防止饺子皮相互沾连，不要用淀粉。

第2种做法：仿手工饺子皮机做饺子皮

这种做法必须要有一台仿手工饺子皮机才能完成。

把500克高筋面粉倒入面盆中，加2克盐，分多次倒入220克清水，边倒水边把面粉搓成面絮，然后揉成面团，反复把面团揉到“面光，盆光，手光”为止。

揉好的面团经过“3次醒面，3次揉面”面，面团达到光滑细腻、劲道有弹性时，把面团压成厚面胚，放到仿手工饺子皮机器上，开动机器，一边出饺子皮，一边撒上干面粉防止沾连。

要点：

用仿手工饺子皮机做饺子皮，面团要事先和好，如果量大，可以用和面机。

面团的含水量不能太高，容易沾到机器上。

出饺子皮时要随时打粉，防止做好的饺子皮相互沾连。

第3种做法：饺子机做饺子皮

这种做法必须要有饺子机才能完成。

饺子机包饺子的速度快、产量高，适合大批量的生产，如果一次包的饺子比较少，建议不用饺子机，即使用饺子机，也要用和面机事先把面团和好，这样包出来的饺子皮才能好吃不破皮。

每500克高筋面粉加盐2克，加水220克，放入和面机里，和好的面团，也要经过“3次醒面，3次揉面”，把面筋揉出来，包出来的饺子才能好吃不破皮。

要点：

用饺子机包饺子，面团必须提前揉好、揉出面筋，做出来的饺子皮才能不容易煮破。

第4种做法：手工擀饺子皮（机器和面）

这种做法必须要有一台和面机才能完成。

把高筋面粉倒入和面机里，每500克加盐2克、清水250克，开动和面机。

和好的面团，也要经过“3次醒面，3次揉面”，才能下剂子，擀饺子皮。

要点：

用手工擀饺子皮，不怕粘机器，也不怕做好的饺子皮会相互粘连，可以做软一些，这也是手工饺子皮的优势。

和面机和好的面团，也要用手把表面揉光滑后，再来下剂子、擀成饺子皮。

第5种做法：手工擀饺子皮（手工和面）

这种做法，是最原始，也是最好吃的做法，可以说是“纯手工饺子皮”。

500克高筋面粉倒入面盆中，加2克盐，分多次倒入250克水，用手先把面粉搓成雪花状，然后揉成团。

把面团揉到“面光，盆光，手光”后，经过“3次揉面，3次醒面”，这样揉好的面团就可以用来擀饺子皮了。

把面团揪成均匀的小剂子，用手掌按扁，然后用擀面杖擀成饺子皮。

要点：

面粉和水的比例为2比1，冬天用温水和面，夏天用凉水和面。

面团揉的好，擀出来的饺子皮才能好吃不破皮