以下是面疙瘩烧牛腩的做法：

所需材料：

- 牛腩：500 克

- 面粉：200 克

- 水：适量

- 洋葱：1 个

- 大葱：1 根

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 胡椒粉：适量

- 八角：适量

- 桂皮：适量

- 香叶：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将牛腩切成小块，用清水浸泡 30 分钟，去除血水，捞出沥干水分备用。

2. 将面粉倒入碗中，加入适量的水，揉成面团，盖上湿布，醒面 20 分钟。

3. 将洋葱、大葱、姜、蒜切成小块备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入牛腩块煸炒至变色。

5. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，没过牛腩块，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟，至牛腩软烂。

7. 将醒好的面团揉成长条，切成小块，用擀面杖擀成薄片，用刀切成细条，再用手搓成面疙瘩。

8. 将面疙瘩放入锅中，煮至面疙瘩熟透，加入适量的盐调味即可。

面疙瘩烧牛腩的做法简单，口感鲜美，是一道美味的家常菜。你可以根据个人口味和喜好，加入其他蔬菜或肉类，制作出不同口味的面疙瘩烧牛腩。