准备适量的白糖、一杯米酒、一碗温开水，操作时白糖、米酒调和比例为2：1，再加入适量的温水调和好

将预先准备的面粉倒入面盆中，然后把调和好的酒水倒入面粉中搅拌均匀，揉成面团

最后，将揉好的面团加上盖子，静置30至40分钟，就可以见到发酵成功了

使用此种方法发酵，比加酵母粉还省时，发好后查看面团里面是否呈现为蜂窝状，如果是蜂窝状说有发酵非常好

不用酵母可以用老面头发面。我每次做馒头或大饼，最后总是留一小块面团，下次和面加进去一起和，温水和面，和好后冬天要保温，大约三小时左右就发好了，揪一块闻一下，有酸味可用适量食用喊（大约一斤面4一5克）兑半小碗温水揉进面里，再把面做成馒大饼或包子等，老面做的馒头包子回锅口感不变的，非常好吃。

面粉本身含有淀粉和蛋白质，可以通过加水和适量的酸或碱溶液调制成面团。这种方法不需要酵母也可以使面粉自然发酵。其中，酸性溶液可以加入醋、柠檬汁等，碱性溶液可以加入小苏打、泡打粉等。

将面团经过适当的揉、发酵、揉等处理后，就能制作出美味的面食，如饺子、包子、面条等。

此外，也可以在面粉中加入酵素类的食材，如菠萝、猕猴桃等，促进面团的发酵。这种方法制作的面食口感酸甜可口，也有益于增强人体的消化力。

使用葡萄干。把葡萄干用凉白开泡开，然后放置在温暖的地方加一些面粉进去，三五天之后里面就会产生气孔，这就是天然酵母。把它与面粉相混合，就能发面。