调料：葱姜蒜适量、玉米淀粉50克、清水40克、食用油5克、高度白酒适量

味汁：酱油15克、黄酒15克、清水40克、醋10克、糖10克、盐3克、淀粉3克做法： 1、肥肠去肠油，用盐和醋洗净后冷水下锅，烧开后撇浮沫，然后放十粒花椒，一些高度白酒，葱段姜片适量，盖锅盖小火煮一个半小时左右。

2、煮完晾凉后取200克的肥肠切成半指块，大约在三公分左右大小。

3、50克玉米淀粉里放40克左右清水，抓得顺滑呈一条线往下流，再放5克油抓匀备用。

4、把味汁的调料全部放入碗中搅匀即可。

5、肥肠块沾上淀粉糊下七成热的油中中火炸到表面焦酥约两分钟左右捞出，把油升温再放下去炸十秒捞出。

6、炒锅油倒出，把味汁倒下去烧开后放一些炸大肠的热油 7、然后放蒜末和炸好的肥肠大火翻炒均匀就可以了

材料

肥肠800克，大蒜1头，葱段2根，姜6片，干辣椒1大把，花椒1大把，料酒1大勺，生抽1大勺，白糖1大勺，醋1小勺，盐适量

制作

1，肥肠处理方法：肥肠加盐，醋和面粉反复搓洗，里外都要清理干净去掉内壁的油脂，在用流动的自来水冲洗，放入水中加料酒和姜煮开，焯水后再洗净

2，肥肠的初加工：焯过水的肥肠放入锅中，加入葱姜，料酒，花椒，八角，干辣椒，酱油，白糖和适量的清水煮50分钟左右至筷子能戳透肥肠

3，捞出加工后的肥肠，切块

4，锅中加油烧热后放入肥肠和大蒜瓣炒到肥肠开始吱掉出大部分的油，在把锅中的油倒掉

5，锅中重新放点油烧热后加入葱姜，花椒和干辣椒炒至有香辣味

6，倒入肥肠和蒜瓣翻炒，加入调料炒匀即可出锅

食材清单

猪大肠 300g 、 青椒 1个 、 姜丝 30克 、 葱白 一段切丝 、 大蒜 6、7瓣切片 、 盐 适量 、 生抽 1勺 、 老抽 适量调色 、 淀粉 1匙 、 醋 1勺 、 耗油 1勺

烹饪步骤

1/6

葱姜蒜切丝

2/6

调料汁：生抽1勺，耗油1勺，水适量，淀粉1勺，胡椒粉适量，蒜末适量，香油少许

3/6

稻香村熟肥肠斜刀切段，开水焯一下备用

4/6

油适量烧热，加葱姜蒜煸香

5/6

放肥肠煸炒

最后一步

倒入料汁翻炒均匀出锅即可

1、将木耳、冬笋分别切片。熟大肠切段，下入沸水锅内焯透捞出，沥净水。

2、鸡蛋、湿淀粉90克、精盐1克调成糊状。将大肠段挂匀糊，下入五成热油中炸透至脆硬，倒入漏勺。

3、炒锅内留油50克烧热．下入木耳、笋片略炒。

4、倒入炸好的大肠，烹入用余下调料对成的汁翻匀，装盘即成。