、禁用铁锅煮：用砂锅煮绿豆汤，不要铁锅煮，铁锅会将铁离子氧化，分解绿豆中的营养物质，使绿豆汤变色。而且绿豆中的黄酮类物质，会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物，使汤变颜色。

2、用纯净水煮绿豆汤：用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮，而且长期不变色。

　　煮绿豆汤总发红，很多时候是因为第一步——锅子就没挑对！

　　大家最好不要用铁锅来煮绿豆汤，因为其中析出的少量铁离子会和绿豆中的一些成分发生反应，使汤色发红；可以选择用耐煮的锅，如耐高温玻璃锅、砂锅等来熬煮绿豆汤。

煮绿豆汤的水最好是纯净水，家中没有纯净水，用自来水的话，要在水中滴几滴白醋火柠檬汁，这样煮出的绿豆汤不容易变红

1、煮绿豆粥的时候，不要放碱。放碱容易使绿豆粥变红。

2、煮绿豆粥的时候，不要煮的时间过长。绿豆煮开花煮烂后，容易使绿豆粥变红

3、煮绿豆粥的时候，要盖紧锅盖，减少绿豆同空气接触，会防止绿豆粥变红。

4、煮绿豆粥的时候，如果家里的水质偏碱性，可以适量的滴几滴白醋或者柠檬汁，会有效的防止绿豆粥变红5、煮绿豆粥的时候，用铁锅会使绿豆粥变红。

6、用纯净水煮的绿豆粥，不容易变红。