食材：鸡蛋若干、配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝、米饭、葱姜

步骤/方法：

1、将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。

2、米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。

3、炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。

4、配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。

5、锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。

6、饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。

注意事项：

1.配料、蛋与米饭的比例，菜多了，就变成炒菜而不是炒饭了

2.米饭表面要略干，这样炒起来不会粘锅，炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁，米饭自然会吸收水分变软。

1、米饭200克、干香菇30克、豆角20克、胡萝卜1/2个、生抽1茶匙、香菇酱1茶匙、食盐少许。

2、做法：香菇用温水泡软，随后切丁，豆角、胡萝卜切丁。

3、锅里热油，依次放入胡萝卜和豆角拌炒，随后放入香菇丁。

4、大火翻炒出香味，加入米饭，快速炒散。

5、调入生抽和香菇酱，翻炒上色，最后调入少许盐提味即可

1、先准备好剩下的冷饭，好吃的火腿，香喷喷的虾米，还有三个家鸡蛋，食盐，花生油，一点点鸡精。

2、火腿切成米粒，虾米用清水浸泡时间5分钟左右。

3、将三个家鸡蛋打在大碗里，将冷饭加入大碗里，并和鸡蛋拌均。

4、起锅烧油，将拌好的鸡蛋饭倒入锅里，中火炒，炒至鸡蛋饭逢松状，加小许盐，再加入虾米，翻炒至有虾米香，再加入火腿米粒，和小许鸡精。再翻炒2一3分钟即可装盘，如果在盘子边放一到二片生菜叶，那味道超好。

1、选好食材：较软和的剩米饭最好，做出来的炒饭才更有口感。

2、准备好食材：鸡蛋搅拌均匀，用筷子向一个方向搅拌，放一丁点盐。

3、小葱切碎，白色部分和青色部分分开。

4、倒米饭：开火，向锅里倒入少许油，油不宜过多，把锅底覆盖就好了。把米饭倒入锅中，用锅铲底部把它压散，压散之后，加入少许盐，加小葱白色部分，翻炒。

1、主料：大米饭一碗，鸡蛋一个油、盐、葱花，小虾米。

2、先将鸡蛋一个打好搅均，放入油锅里炒熟。

3、后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许系虾米一点点，然后就可以出锅了。

食材剩米饭、火腿、西蓝花、胡萝卜、辣椒

1、将所有配菜切丁，西蓝花撕成小块

2、锅中放油，倒入剩米饭炒散

3、加适量生抽老抽、耗油和适量盐翻炒均匀

4、加入香肠丁、辣椒丁、胡萝卜丁和西蓝花块

5、翻炒均匀即可