是卤煮

甏是呈放食物的一种瓷器，甏肉干饭与北京的卤煮火烧类似，甏在炭火上，里面炖煮着肉卷、海带、豆腐串等美食，食客自行挑选。

自行挑选的食材摆在米饭上，就是山东人辛勤劳作的奋斗目标，甏肉品类繁杂，所以甏肉干饭的口味也比较复杂，总的来说还是在于那口日日传承的老汤,肉香扑鼻很是下饭。

您好，彭瓦甏肉干饭是一道台湾传统美食，主要由糯米饭、肉干、酱料等组成。虽然类似于卤煮，但并不完全属于卤煮范畴。因为彭瓦甏肉干饭的肉干是事先烤过的，而不是用卤水烹制的，所以口感和味道与卤煮有很大不同。

是，采用当下重视饮食健康的年轻人最钟爱的卤煮方式,将丰富的食材经过3小时的卤煮,18味中草药最大化的溶解了油脂,即使是看起来厚重的五花肉,吃起来也丝毫不觉油腻。

不是。我国饮食行业烹饪方法几十种之多，确实有很多包括地方特色菜肴烹饪方法相近的美食，比如卤肉和卤煮，虽然方法相近但是主料处理用料不同就不能完全一概而论，彭瓦甑肉也是一个道理，和卤煮不是一回事。

彭瓦甏肉干饭没有炒菜就是卤卤饭和卤肉煮的豆制品。

最有名的是古槐家园楼下的“云海甏肉”。

他家把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻！饮大坛高粱白酒，顿觉满口生津，荡气回肠！