如果做辣子鸡时鸡块炸不酥，这可能是因为油温不够或者时间不够长。要让鸡肉炸得更酥，首先要确保油温达到适宜的175℃，这样可以让鸡肉表面迅速形成锁住汁水的硬壳。

其次，时间也很重要，需要将鸡肉炸至金黄色并翻炒几次，直至彻底熟透，并保持酥脆口感。

若还是不能酥脆，可以先裹一层淀粉再炸或加入适量的小苏打搅拌均匀，这样可以起到增加口感的作用。

辣子鸡炸软的原因其实可以油是有关系的。

因为我觉得其实有热的程度跟辣子鸡炸的脆不脆是有一定程度的联系了，如果你油太热的话，我觉得他是很可能把他家的特别特别的脆，如果有不知道的话放进去它可能有点像水，再煮就会有些软。