1、食材：豆干3块、里脊肉200g、红辣椒1个、鸡蛋1个、青蒜1根、水淀粉、老抽、酱油、盐、油。

2、里脊肉洗净后切成丝；豆干用清水冲洗后，切成条状。

3、青蒜洗净，用刀拍破蒜白，然后把青蒜切小段；红辣椒去蒂、去籽，切成条。

4、水淀粉中磕入1个鸡蛋，加适量盐和酱油搅拌均匀，倒入切好的里脊肉丝，腌制15分钟。

5、将腌好的猪里脊肉沥干水分，起锅热油，倒入里脊肉丝炒至变白，然后捞出备用。

6、在锅里放油，依次倒入蒜白和红辣椒，煸炒一下，倒入切好的豆干翻炒，加入适量盐。

7、把炒好的里脊肉丝倒入锅里，均匀翻炒后可以加一点酱油。

8、最后把青蒜叶倒入锅里，蒜叶炒软化后可以出锅了。

猪里脊肉200克辅料：青蒜75克,冬笋50克,鸡蛋清30克调料：大葱10克,淀粉(玉米)5克,黄酒5克,味精3克,香油5克,花生油50克

滑炒里脊丝的做法：1. 淀粉（5克）放碗内加适量水调成湿淀粉（10克）备用

2. 将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀

3.葱洗净切丝4. 青蒜洗净，切成段5. 冬笋切成细丝6. 将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁7. 炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油8. 锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油

材料

里脊肉100克，大蒜250克。

做法

1． 里脊肉洗净切片备用，大蒜洗净切断备用。

2． 锅内倒入适量的食油开中火。

3． 锅热后倒入里脊肉片翻炒，炒至熟倒入大蒜茎一起翻炒，加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。

4． 煮熟后加入大蒜叶继续煮开。

5． 加入适量的盐及味精即可。

1/11 里脊肉洗净

2/11 切片

3/11 加适量水 胡椒粉 花椒粉 十三香 盐 淀粉 植物油 拌匀备用

4/11 番茄切片 杏鲍菇切片 豆腐皮切粗丝 香菜切段

5/11 热锅冷油 油温七成熟放肉片翻炒断生盛出

6/11 锅里留底油炒番茄

7/11 炒两分钟放入杏鲍菇和豆腐皮

8/11 事先准备好芡汁(盐 老抽 白糖 醋 芡粉)

9/11 炒一分钟倒入芡汁

10/11 再倒入里脊肉翻炒均匀

11/11 出锅把香菜点缀在面上

【菜谱名称】 滑炒里脊丝

【所属菜系】鲁菜系

【口味特点】 色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩。

制作原料

净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，净豆油200克（实耗50克），葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克。

制作过程

里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。

肉丝加蛋清，少许盐，淀粉上浆，再放入适量油抓匀，以便滑炒时肉丝更容易分开，不至结块。

食材用料

猪里脊肉300克，青、红椒半个，盐3克，淀粉，鸡蛋1个

做法步骤：

步骤 1

猪里脊肉、和青红椒切成均匀的细丝。

步骤 2

肉丝里面加入盐、蛋清、淀粉上浆，上浆后表面淋一层冷油。

步骤 3

滑锅后，锅里倒油烧到三层热，倒入肉丝

步骤 4

快速用筷子划散

步骤 5

肉丝变白后倒入青红椒丝，一起出锅沥油。

步骤 6

锅里加少许水，加盐调味后用湿淀粉勾芡。

步骤 7

倒入肉丝翻炒均匀

步骤 8

出锅装盘

1把里脊肉切丝，然后加入料酒、盐、蚝油、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟左右

2锅里放水水开以后把笋丝木耳放锅里绰一下水

3把绰好水的笋丝木耳装入盘中，然后放入盐稍微拌一下

4锅里放油，在油3成热时，放入里脊丝滑油，把里脊丝滑散

5然后把滑好的里脊丝捞出控油备用

6锅里下油放入葱姜蒜爆香，然后加入水（如果有骨头汤更好）、盐、味精、鸡精、白胡椒粉，放入肉丝、青蒜

7水开以后盛入盘中即可

1. 里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内

2. 肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒

3. 将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟

4. 锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟

5. 肉丝倒入漏勺内沥水

6. 锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味

7. 加入肉丝编炒

8. 莴苣切成细丝

9. 加入高汤煮开，加入莴苣丝即成