M12级牛肉的脂肪比例高达50%，品质与日本A5级和牛不相上下。市面餐厅贩售的则大多是M9、M10 两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDA Prime 等级的两倍以上。不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同，即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。而澳洲和牛也属于谷饲牛的一种。

在小和牛生出后，要先吃9个月的奶，再精心草饲4-5个月;普通谷饲牛仅仅育肥最多200天，但澳洲和牛的育肥时间长达200-600天，并且在谷物饲料中增加了蚕豆，这也是澳洲和牛绵密雪花纹的来由。

一般来说，牛排分为9个等级，即M1-M9，但实际上和牛的种类在不断改良，如今已经有超越M9的大理石花纹牛排，所以民间也有M1-M12的说法，M12自然就是脂肪含量最高，大理石花纹最漂亮的那种牛排。

澳洲牛肉

M12澳洲纯种和牛已经是培养到第四代的F4纯种和牛,纯度达到93.75%,亦称为“纯血统和牛”。

澳洲和牛以黑毛和牛为主，肉质细嫩多汁，其雪花较其他普通品种的牛更多、更密且平均细腻。从出生之后便以牛乳、优质稻草混合富蛋白饲料进行饲养。从出生到出售需经历3-5年的时间，而澳洲和美国普通品种的肉牛只需饲养18-20个月。

\牛肉 m12\是一种牛肉产品，通常是指牛肉中的 M12 级别。M12 级别是指牛肉中的肌肉组织，具有较高的肌肉含量和良好的口感。这种牛肉通常用于制作烧烤、炖肉等美食。它不仅美味而且营养丰富，是人们日常饮食中的重要营养来源。

澳洲和牛有别于日本牛肉分A1一A5的分类法。（A5为最高级），以肉色深浅和脂肪分部来划分成M1一M12级，越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均。M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可以达到次级数。