1. -6斤左右的大白菜，切成四块儿。为的是腌的快，少占溶量。

2. 每块儿白菜拿自来水冲洗，一是去掉农药残留，同时菜邦也分开了~~

3. 冲洗过的白菜。

4. 按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。

5. 将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。

6. 全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等~~

7. 需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀腌泡~~

8. 本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。

9. 为了勤腌勤吃，新鲜快捷。不用太的的溶器，家里现有的瓶啊罐的，保鲜盒都可以，将它们塞的满满，洗掉的菜叶子放在最上面，盖好盖子放厨房通风处就可以啦~~三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了~~

找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐

1、原料：大白菜一棵，盐50克，开水。

2、工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。

3、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。

4、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。

5、将开水浇入砂锅内，注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。

6、将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。

7、冬天楼房住户，室温大概在二十度左右，将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。

8、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻（速冻更好）起来。

分

在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。

小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

步骤 4

烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。

（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。

2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。

都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。给容器中添满凉水，没过白菜即可。

然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。

东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的。

用料为白菜、盐和水。

主料最好选用东北地产的长白菜，因其叶少帮多，纤维粗长。

1、选取圆白菜则选不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不易入味儿；

2、放入缸里，往缸里撞时一定要实成些；

3、撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了，菜不易发酵，成了略带苦味儿的咸白菜；盐少了又会腐烂，前功尽弃；

4、生腌发酵慢，而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学，还可有效利用缸的容积。