可能是在制作自发紫薯馒头时，发酵的不够充分，或者是在揉面的时候太过用力将面团中的气孔中的气排出了。

如果不是因为这个原因，可能是面和的太过硬了，可以多加一点水和面，让面软和一点。如果喜欢蓬松的馒头，可以适当的加一些泡打粉。

紫薯蒸馍不变色的方法技巧如下

在蒸紫薯馒头的时候，或多或少会有一些颜色的变化，但是我们要想让指数的颜色不再有变化，可以在馒头上面用一个保鲜膜，将它覆盖住，这样蒸出来的紫薯馒头，好吃不容易上水以外还不容易变色。

紫薯馒头做不变色蒸紫薯馒头最好只放酵母，面粉，紫薯和少许糖，盐就行。紫薯馒头是一道家常点心。面粉分成两份，一份加入蒸熟捣烂的紫薯泥，一份加入适量的水，分别加入干酵母后揉成面团，放在温暖处发酵。

首先，在制作准备阶段不要用碱，因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，最好是用酵母进行发面；

其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色。

我吃过黄色的 紫色的 棕色的 绿色的 黑色的。外面卖的用没用色素我不知道。但是做馒头时加玉米 紫薯 红糖 菠菜 芝麻就得到上述颜色的馒头了