靠大虾

靠应该是靠的左边加个火字旁，我打不出来，见谅！此菜是鲁菜胶东风味的代表菜，烟台山宾馆做得最为正宗。成菜色泽红润、甜咸鲜美。

原料：新鲜大虾8只 葱姜末10克 冰糖100克 食盐1.5克 味精1克 料酒5克 香菜末2克

做法：大虾剪去虾须、虾枪，挑出虾线，洗净备用

炒勺加入花生油烧热，下葱姜末爆香加入冰糖超出嫩糖色，放入大虾翻炒，添入适量鲜汤、食盐味精慢火收汁，视汤汁快干时撒入香菜末出锅，摆入盘中即可。

原料：海虾、孜然、盐、蚝油、橄榄油。

第1步、把竹签备好。

第2步、用剪刀剪去虾枪。

第3步、虾处理好后，放入蚝油。

第4步、盐和孜然粉拌匀，腌渍10分钟。

第5步、用竹签从虾的尾部串好。

第6步、烤盘铺锡纸，把串好的虾摆上。

第7步、把橄榄油倒入碗中。

第8步、烤箱220度预热5分钟，把虾上刷一层橄榄油。

第9步、中层上下火10分钟，烤到金黄色即可。

首先准备个头大肉厚的大虾洗净、去须、去眼、去背部的肠子，因为虾眼是苦的，虾须容易扎到小朋友，虾肠很腥脏，背部剪开。

然后烧开水焯一下，变色捞出，接着加入橄榄油，低温入锅，加入冰糖，不断搅拌融化变色，加入准备好的大虾，中小火不断翻炒上色，时间略长，犒到大虾红亮微干、虾皮脆亮，盛出备用。