野苋菜根煲汤(野苋菜根煲汤的做法)
食材:鸭血2块,酸菜100克,鲍鱼菇20克,蒜苗1根,苋菜100克,肉片50克,麻辣汤底600cc
做法
1.鸭血洗净后先切五公分长条状,再以斜刀切二公分厚片,备用。
2.酸菜洗净切段;鲍鱼菇洗净沥干后切片,备用。
3.蒜苗洗净沥干切片; 苋菜洗净并沥干切小段,备用。
4.将作法1的鸭血片放入沸水中汆烫去杂质后,捞起沥干水份,备用。
5.再另取一锅干净的水,待水沸腾后,将作法2的材料及作法3的苋菜放入锅中汆烫熟后,捞起备用。
6.取一锅,将作法5的苋菜置于锅中,再将作法5的苋菜片、鲍鱼菇片以及肉片、作法4的鸭血片依次放入锅内。
7.再于作法6放上蒜苗后,再加入麻辣汤底即完成。
步骤 1
野苋菜梗2000克左右,(能挖到的人不多吧?我是从某宝买的)洗净后用自来水淹没,放置一边寂寞地发酵~
步骤 2
夏天浸泡24小时后,就会出现发酵的泡沫,让它继续好了~??
步骤 3
黑芝麻洗净,还是那么的黑,洗白是不可能的,这辈子都不可能的了~??
步骤 4
滤干黑芝麻,黑水留下备用~
步骤 5
拿起我的小铲纸,将黑芝麻炒熟炒香~
步骤 6
把炒熟的黑芝麻粉身碎骨,我用的是破壁机,你也可以直接捣碎,香味扑鼻了~
步骤 7
把黄豆用豆浆机制成一大大碗豆浆,豆渣不用滤。(也可以买块豆腐打碎做营养基)
步骤 8
把黑芝麻粉连黑水,豆浆连渣倒在一起,并放上八角香叶草果花椒若干(也可以不放),打个鸭蛋进去 裸泳~~
步骤 9
已经寂寞发酵了几天的野苋菜梗,有点臭味了,连同汤水与前面一锅黑乎乎又香喷喷的黑芝麻豆浆全部倒在一起~继续发酵,不再是一个人的孤单…我们一起去发酵,一起酵 酵 酵 酵 酵~?
步骤 10
发酵专用包间??泡菜坛子,注意密封,防止招惹任何小虫小蝇,盐加进去,中途可以搅拌让其发酵均匀、臭的可以。夏天大约十天半个月左右就发酵好了,秋冬季加长时间。卤水常温放置,几年都不会坏,想想也是,已经臭了,还能怎么坏呢?????
步骤 11
臭卤水发酵好了之后,就可以把豆腐干子放入坛内,我是头一天泡,第二天捞出来,有句俗话说得好,心急吃不到臭豆腐????
步骤 12
漂洗一下,冲去浮沫,切成秀气的小块。此时闻起来臭香臭香的很正常,不是让人恶心的臭味哦!
步骤 13
下油锅,温火炸~
步骤 14
不能炸时间太长,自己把握下火候就行了,外面一层起皮子就可以捞出,外焦里嫩滴~
步骤 15
最后,根据自己的囗味浇上汤汁,我用了剁椒 、芝麻酱 、蒜沫 、油泼辣子 、生抽 、香菜~可以开吃啦
原料:
雪里蕻500克,鲜苋菜根 200克,香菇蒂100克,冬笋根200克,精盐500克,白酒 20克,食用碱粉10克
制作步骤:
1.取雪里蕻洗净后晾干,加入精盐拌匀,然后装入腌制咸菜的缸内,用石头压在雪里蕻上面,缸口盖上木板,放置于阴凉处,任其自然发酵,经过8~10个月后,缸内的雪里蕻发酵生成臭水,取汁水5千克备用.
2.苋菜茎切段,加入香菇蒂、冬笋 根、白酒和用食用碱粉对成的食碱溶液,拌匀后装入坛里,再将腌制雪里蕻的臭汁5千克和10千克清水倒入坛内,用纱布盖住坛口,放置于室内20天左右,让其自然发酵成色泽青绿,奇臭无比的臭卤水。
此种臭卤水是制作臭味菜的理想原汁,但因为制作时间较长,而且要用到腌制雪里蕻的咸菜臭水,所以一般饭店不宜采用。
材料:野苋菜根200克(如果是晒干的100克即可)、薏米50克、土鸡半只600克、排骨250克、盐。
做法:
1、把野苋菜头洗干净,不用去皮,一定要洗干净根部的泥。用菜刀轻拍至稍微变形。薏米浸泡一下剔除杂物。
2、土鸡和排骨洗干净后斩约3厘米的正方块。
3、把材料放至炖煲,放适量的水和盐。
4、放至炖煲炖2至2.5小时即可,如家里没炖煲用煲汤形式也可。
这道汤:汤色清莹剔透,闻起来清香。独特野苋香味中带醇厚的肉鲜味。鸡肉排骨经过长时间的加热水解,营养更容易被人体吸收。最主要达到清补去湿的功效。