食堂凉菜菜谱大全(食堂的凉菜大全)
不允许。
根据我在食堂工作多年的工作经验,不允许上凉菜的原因有如下几点:
首先国家食品安全相关条例中规定不允许在大型食堂中上凉菜。
其次是凉菜制作必须提前制作,隔夜的凉菜有极不安全因素,容易使就餐人员腹泻,严重时引起群体食物中毒。
最后食品安全,生命安全,作为大型食堂更应引起重视。
不允许上凉菜的原因有如下几点:
首先国家食品安全相关条例中规定不允许在大型食堂中上凉菜。
其次是凉菜制作必须提前制作,隔夜的凉菜有极不安全因素,容易使就餐人员腹泻,严重时引起群体食物中毒。
最后食品安全,生命安全,作为大型食堂更应引起重视。
食堂不允许凉拌菜,我认为原因就是凉拌菜的制作和处理卫生指标达不到要求,加上食堂,不论是单位食堂还是学校食堂,每天吃饭的人数都较多,如果食品卫生达不到要求,会导致多人因食物引起的不适症状,例如食物中毒啊什么的,所以食堂不允许做凉拌菜。
百人食堂按照一荤二素计算需要肉25斤,菜40-45斤。百人食堂一般3个菜一荤二素,荤菜都是主打,每人按二两计算为40斤,因肉类菜品会掉水分因此多备5斤所以荤菜要25斤,素菜在食堂为辅材,去掉老,黄叶,根部再加流失水分,每人按1.5两计算,二个素菜需要40-45斤。
100个人吃的饭堂菜量为每人半斤菜,100个人则需50斤的菜。