不允许。

根据我在食堂工作多年的工作经验，不允许上凉菜的原因有如下几点:

首先国家食品安全相关条例中规定不允许在大型食堂中上凉菜。

其次是凉菜制作必须提前制作，隔夜的凉菜有极不安全因素，容易使就餐人员腹泻，严重时引起群体食物中毒。

最后食品安全，生命安全，作为大型食堂更应引起重视。

不允许上凉菜的原因有如下几点:

首先国家食品安全相关条例中规定不允许在大型食堂中上凉菜。

其次是凉菜制作必须提前制作，隔夜的凉菜有极不安全因素，容易使就餐人员腹泻，严重时引起群体食物中毒。

最后食品安全，生命安全，作为大型食堂更应引起重视。

食堂不允许凉拌菜，我认为原因就是凉拌菜的制作和处理卫生指标达不到要求，加上食堂，不论是单位食堂还是学校食堂，每天吃饭的人数都较多，如果食品卫生达不到要求，会导致多人因食物引起的不适症状，例如食物中毒啊什么的，所以食堂不允许做凉拌菜。

百人食堂按照一荤二素计算需要肉25斤，菜40－45斤。百人食堂一般3个菜一荤二素，荤菜都是主打，每人按二两计算为40斤，因肉类菜品会掉水分因此多备5斤所以荤菜要25斤，素菜在食堂为辅材，去掉老，黄叶，根部再加流失水分，每人按1.5两计算，二个素菜需要40－45斤。

100个人吃的饭堂菜量为每人半斤菜，100个人则需50斤的菜。