拔丝香蕉的糊怎么调(拔丝香蕉脆皮糊怎么调)
拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下:
1、先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出。
2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为:50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。
3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。
用白砂糖
准备好食材
步骤2
香蕉切成段
步骤3
先裹上一层玉米淀粉
步骤4
再在蛋液里打个滚
步骤
最后裹上面包糠
步骤6
油七成热时,放入锅中,炸到表面金黄
步骤7
锅里不要放油,放入白糖后,加入少量水
步骤8
等糖全部熬化时,表面会冒泡
步骤9
这时候关火,将香蕉放入,迅速出锅。盛盘后,可以再将锅底剩余的糖浆,用勺子淋在香蕉表面上
拔丝香蕉一般都建议用绵糖
一般都建议用绵糖,也就是我们常说的白糖,用白糖加水或者白糖加油,都可以制作出能够拉丝的糖稀,炒糖的时候火不能太大,温度也不能太高,避免焦了或颜色不对。用绵糖炒出来的拔丝香蕉既好看又好吃。老少皆宜。
冰糖,吃起来口感好色泽鲜艳