1、食材:牛眼肉牛排一块、 黑胡椒粉适量、盐适量、柠檬-个。

2、将牛排放入0-4°C的冰箱冷藏室低温解冻，约10个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。

3、解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面,然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。

4、平底锅大火烧热，放入牛排。

5、以2厘米为例(眼肉牛排常见厚度2厘米)，牛排单面煎了1分半,翻个面，撒一-些黑胡椒和盐，表面挤些柠檬汁淋上去,再煎2分钟,熟度介乎3分熟到5分熟之间。

6、再翻一面，撒黑胡椒和盐。

7、准备盘子将牛排放在热餐盘中静置5分钟，充分锁住汁水。静置的用义是让牛排休息一下在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排,鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉，不积肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息，将肉汁好好的锁在里面。

1· 牛排吸干水分，黄油20克，迷迭香、百里香、两个鸡蛋

2· 锅里热油，用模具煎两个流汤的鸡蛋，不要全熟，蛋白熟了就行（可以不用模具，流不流汤也看个人口味吧，个人建议搭配牛排流汤味道会更好）煎完鸡蛋再在牛排上撒粗盐

3· 热锅倒入适量橄榄油，油热之后，放入刚撒上粗盐的牛排，一定要听到噼里啪啦的声音，才是对的，煎制2分30秒后翻另一面

4· 翻过来这面煎至1分钟就放入黄油

5· 再放入蒜瓣、新鲜的百里香、迷迭香

6· 让大蒜和百里香、迷迭香的香味都出来，再把黄油汁用勺子淋到牛排上，黄油要火煮到泡沫状态哦

7· 然后就可以将牛排盛出装盘了，让牛排醒5分钟就可以吃啦～吃的时候记得搭配黑胡椒酱哦～

首先，你要看你牛排的厚度，最好买厚度超过两厘米的牛排。首先把牛排自然解冻，然后在平底锅里放油，像我一般放色拉油。

如果你的是非常好的雪花牛排可以不放油。

然后加热到冒烟后把牛排放入，一分钟后翻面，两面各两分钟。然后放入黄油提味后就可以吃了。