虾仁炒蛋要嫩，需要掌握以下要点：火候、用料、调料搭配。
1. 火候要得当，一般用中火，以及时搅拌，避免过度煮炒造成虾仁和蛋类过度老化。
2. 选用大虾仁要一次性放入锅中，颜色会迅速变红，即可离火盛起，避免过多的拌炒时间。
3. 蛋类要加少量水搅拌均匀，加入适量盐和鸡精作为调料，再在油锅中快速翻炒，以保持鲜嫩的口感。
如果平常觉得虾仁炒蛋不够嫩，除了以上方法，你还可以试试加入适量淀粉，或者在调制蛋汁时加入牛奶，这些都能改善口感。

顾名思义嫩炒蛋就是炒的很嫩的蛋

做的好的嫩炒蛋会非常蓬松非常又鲜又嫩。

向做出好的嫩炒蛋对火候技术也是很大的考验

用料

鸡蛋 1个（土豪可以用俩）

内酯豆腐 1盒

蒜台 1小把

生抽 3大勺

蚝油 2大勺

淀粉 1小勺

盐，糖，鸡精 各适量（根据自己口味哈）

做法

蒜台切寸段，鸡蛋打散加加一点盐，内酯豆腐盒内划成块

内酯豆腐蒸5分钟以定型（我是蒸饭时直接加的屉），等待时把生抽蚝油淀粉鸡精糖盐用水调成汁备用

热锅，大火，倒比平时炒菜稍多的油～油热倒鸡蛋～刺啦～鸡蛋随便巴拉几下，不用完全凝固时巴拉到锅里一边，下蒜台段爆炒几下后和鸡蛋一起翻炒，稍软后把蒸好的豆腐倒入锅里

把调好的汁倒在豆腐上，晃动锅，因为有淀粉会迅速收汁包裹在豆腐鸡蛋和蒜台上，下面就得考验颠勺了---颠几个个，让味道均匀裹在菜上，装盘～～～??