1、将带鱼盘起来，把带鱼背上的鱼鳍抽出来，如图。

2、这样做是为了方便把带鱼的鱼鳍更好的处理干净，如图。

3、把带鱼的鱼鳍全部剪下来，把头附近的鱼鳍剪下来，如图。

4、再用剪刀把带鱼的腮剪下来，用刀把带鱼的头剁下来，直接丢弃即可，如图。

5、用剪刀在鱼腮边中间三角区域直接剪到尾部，如图。

6、把内脏清除，把带鱼洗净，切段即可，如图。

一，带鱼怎么处理？

1.在带鱼冻的时候比较好处理，拿起一条带鱼用剪刀将带鱼的头部沿着斜着的方向剪掉。

2.顺着带鱼头部剪掉的地方，将带鱼的腹部紧迫，接着取出它的全部内脏。

3.将处理好的带鱼放入盆中，倒入热水，用钢丝球清洗带鱼的表面。用力要小，轻轻的擦带鱼的外表，银灰色的粉末状物质很容易就掉下来。将带鱼放在碱水中泡一会儿，用流动的清水冲洗，腹部地方的黑膜也要洗干净。

4.都洗干净后再把带鱼切成段状，装盘备用。

食材：带鱼两条，葱姜蒜适量，青红椒各两个，花椒水小半碗，干辣椒一小把，料酒一勺，盐适量，生抽两勺，鸡粉少许，油适量，玉米淀粉小半碗，白糖小半勺，胡椒粉适量

【制作步骤如下】

1、带鱼洗净，先用刀在鱼身上切一些斜刀，方便在后面腌制的时候让它入味，再切成5cm左右的段

2、倒入花椒水，料酒，少许食用盐拌匀，腌制15分钟，去腥，让它有一个底味

3、把腌制好的带鱼倒掉多余的水分，再用厨房纸巾把它吸干一些，均匀的包裹上一层玉米淀粉

4、油温烧至三成热，带鱼放下去，中火煎至两面金黄，盛出来备用

5、留底油，下葱姜蒜，干辣椒小火煸出香味，下带鱼，沿着锅边烹入料酒去腥，加入生抽

6、倒一碗热水，来上小半勺的白糖增鲜，中小火煮个两到三分钟，最后下青红椒，胡椒粉翻炒均匀即可

主料： 带鱼4段，生姜2片，

辅料： 大蒜1瓣，盐3克，胡椒粉0.5克，料酒1勺，辣椒酱2勺，番茄酱2勺，生抽1/2小勺，白糖2大勺，

做法步骤

1.新鲜带鱼整理干净取中段，两面等距离划出深度至鱼骨的刀纹；用适量盐、胡椒粉和料酒将带鱼腌渍15分钟，随后用厨房纸搽干表面水份；

2.油锅烧热，放入带鱼煎（炸）至两面金黄捞出；锅中留余油煸香姜、蒜末，加入辣椒酱和番茄酱炒匀，用白糖、生抽和盐调味，倒入小半碗清水；

3.放入煎好的带鱼，中火滚煮3～5分钟，煮至带鱼入味，汤汁变浓稠即可装盘。