蒜香白斩鸡好吃。

主料

鲜草鸡850克

辅料

小葱10克，生姜片5克，料酒20毫升，蒜末10克，鲜酱油30毫升，香醋10毫升

 1小葱打结，准备生姜片，蒜末和料酒。

2鲜草鸡洗净。

3锅内倒入清水加入葱姜大火煮沸。

4把鸡下入。

 5倒入料酒后盖上大火煮。

6差不多10分钟后打开用筷子戳进最厚的鸡腿部位，没有血水液出就说明熟了。

7捞起浸入提前准备好的冰水里至凉后捞起沥干水分。

8蒜末倒入醋和鲜酱油拌匀。

9等凉凉后斩块装盆再把调料淋上即可享用。

鸡一只【嫩公鸡为上】、最好不要用老母鸡

白切鸡的做法

1.把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

2.用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

3.鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

4.在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

5.水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

6.鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

7.然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。

8.水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）

9.45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

10.最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。

因为老母鸡是养的比较久的，肉质结实，所以更加合适炖汤，可以用来做玉米萝卜炖鸡汤，花胶炖鸡，椰子炖鸡等等，这些汤不仅营养丰富，也都很鲜美。

如果您是想吃白切鸡，建议购买比较嫩的三黄鸡，清远鸡更加合适。