想要熬出粘稠的银耳羹，就要把它撕碎! 不要把很大片的银耳直接炖，一定要撕碎，越碎，就越容易炖粘稠

银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠，经过试验比对，银耳浸泡20分钟，出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%，所以在煮银耳时，想要更粘稠的汤汁要延长其浸泡时间，这一步可不要忽略了。

银耳想要煮出粘稠的感觉,首先要做的就是浸泡。不管是新鲜的活银耳还是经过硫化的干银耳。在煮之前都需要进行浸泡。而且最好是浸泡一个小时。浸泡的时候最好选择温水,用温水浸泡过的银耳更容易煮,更容易出胶

将银耳预先放冷水浸泡1-2小时，再撕成小片，放电压力锅里，加入适量水，按煮粥键，设置煮制为120分钟左右，一个程序结束后，银耳就变得粘稠软糯了。

要让银耳炖得粘稠，需要注意以下几个关键点：

首先是银耳质量要好，干净洗净，泡软后去除杂质；

其次是水的比例要适当，银耳与水的比例一般为1:8，切忌过多的水；

再者是炖的时间和火候，应该炖至银耳变软糯，火候也要适中，避免太大火炖糊。另外，加一些糯米或红枣等辅料也有助于增加粘稠度。综上所述，粘稠的银耳需要注意材料、比例、时间、火候等多个因素，因人而异，需要多尝试多调整。

原料

银耳20克，红枣15克，莲心15克，冰糖约80克。

做法

1、银耳用水泡软，剪去头部，摘成小朵，浸泡数小时。

2、莲心洗净，浸泡过夜。

3、红枣洗净去核。

4、将银耳、红枣、莲心、冰糕和适量水倒入炖盅内，合好盖。

5、先用中火炖半小时，再改用小火炖2小时便可食用。

6、夏天也可冷藏后食用。