裹上淀粉炸

我姐姐做过，把茄子切了，条，去皮，然后速冻成冰，要散开的，然后油开了再把茄子进锅，出锅了就撒上孜然。

要把茄子放一会亮干煸免税期 再拍上干淀粉 7辰热油下过招熟捞出沥油

取一个茄子去皮，切菱形块，在清水里浸泡一会儿。

捞出，滤干水分′加一个鸡蛋，少许食盐，调料品，撒上少许面粉，搅拌均匀。

热锅下油，等油温八成热的时候倒入茄子块，快速翻炒几下，让每一块茄子都有油的侵染。

大火翻炒5分钟即可出锅。

这样做出来的茄子酥香脆软，还不吸油。

这个问题嘛也许是茄子的问题比如北方的茄子很容易做得硬硬的而南方的茄子很容易软

茄子老也不软，多炸一下才好软。。

因为茄子外皮的颜色在高温的作用下，会变色。挂一层薄糊，能起到保护作用，但是无论变不变色，都不会影响食用

茄子的表面是很光泽的，那是因为它的表面有一层蜡质，这种物质可以很好的保存着茄子，可以预防茄子的腐烂，所以茄子不适合将它用清水清洗，避免茄子的外皮破损。并将它放入阴凉通风处。

这是茄子在加热的过程中氧化的结果，一般我们为了让菜得色更加好看入口，可以用酱油和盐腌制下这是茄子在加热的过程中氧化的结果，一般我们为了让菜得色更加好看入口，可以用酱油和盐腌制下

是因为油的温度过高了。炸的时候油温控制在70度左右就可以了,锅一定要洗干净。 做法: 1.提前把丸子拿出来解冻。

2.炒勺中加入足够的油,待油七成热之后放进丸子。

3.炸至金黄色即可。

4.用笊篱捞出控油。

5.盛入盘子中晾凉即可食用。应该是这样吧

酥炸茄子凉了之后就会变软，目前还有能让它变软后再变酥的高科技东西。可以试一下再炸一遍，但建议不要这样毕竟油多可能会发胖。如果要处理变软的酥炸茄子，不妨试试把茄子换一种吃法，吧软了的酥炸茄子做成鱼香茄子等