油泼面是一种传统的的中国面食，它的制作过程中需要手工和面。油泼面需要将面粉和水按照一定的比例混合，然后通过手工拉面的方式，将面团拉成细长的面条。这个过程需要技巧和经验，需要经过多次尝试和实践才能熟练掌握。

虽然现在市场上也有许多机器可以和面，但是机器和面的效果往往无法达到手工和面的效果，因为机器和面无法提供足够的灵活性和可塑性，也难以满足不同人对面质和口感的要求。因此，油泼面作为一种传统的手工面食，仍然需要手工和面来制作。

取面粉500g放入盆里，先加少量水后用筷子顺同一方向搅拌，根据面粉抱团的情况继续添加适量的水，搅拌，然后用手不停的按揉，直至盆光面光手光时就可以了，面不要和太硬方便饧面，盖上盖子静置待用

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先准备少量的姜末和蒜末放入鸡蛋碗中，加少许盐搅拌，直至均匀少泡

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土豆洗净去皮切小丁块，洋白菜切短细条，葱姜和洋葱适量切丝待用

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西红柿用开水烫后去皮切小丁块装碗待用；

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先热锅凉油炒出鸡蛋，鸡蛋要炒小碎块，盛出

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加油适量三成热后放入洋葱葱丝姜丝，煸炒出香后放土豆丁翻炒均匀，加少量盐翻匀后放洋白菜翻炒，再加少量盐翻匀后放西红柿丁，不停翻炒至见西红柿汁出现，加适量蚝油番茄沙司翻匀，放入炒碎的鸡蛋，加适量盐翻匀2-3分钟后加适量热水，大锅滚开5-10分钟后关火

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饭锅加水大火滚开后5-10分钟关火，静置数分钟折出水中的水垢后重新大火滚开

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把醒好的面取出适量揉匀

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用擀面杖把面擀成长椭圆形薄面饼，用刀切成1.5cm的条，待用

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双手握住面条两端用力均匀向双手两侧拽扯，待面条变薄变细后放入开水锅中

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将案板上的面全部拽完放入锅后，开锅即可盛出

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把去根洗净的苦菊放开水中烫熟盛出

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加上适量的菜卤，适量的拌匀，配上2瓣生蒜，开吃