若小龙虾不够辣，可通过以下方法补救： 直接添加辣酱或辣椒油，控制用量以避免过辣。

将辣椒（干辣椒或鲜辣椒）切碎后与小龙虾翻炒，让辣椒的辣味渗透小龙虾中。

加入花椒粉、胡椒粉或芥末，这些调味料具有不同的辛辣味，可根据个人口味添加。

熬制酱汁时加入郫县豆瓣酱、老干妈等具有辣味的调味料，增强酱汁的辣度。

应该将小龙虾的壳剪开,之后再进行制作,这样可以保证肉质入味,或者是做小龙虾的时间再长一些,这样也可以保证小龙虾入味。

这种情况是辣味没有入,为煮的时间太短,可以让煮的时间久一点或者加重一些辣味,再做熟以后多泡一会儿,这样味道才会进去。

斤龙虾只要减去胡须就可以了,不能去除味肠,洗净,锅烧热倒入香油60克,放入小料,各10克左右小料煸香,捞出香料,留底油倒进洗净的小龙虾,煸炒至红色,放入开水1000克,啤酒200克,辣椒粉50克,黄酒50克,盐70克,糖70克,旺火烧12分钟加入十三香粉50克左右,味精和鸡精各20克左右再旺火烧4分钟最后加入麻油60克,辣油20克就好了注意:此菜盐和白糖要放得多点此虾奇香无比,十三香一定要用盱眙产的,它是由三十多种中草药和香料组成,一般是托运,价格较高,大约60元每斤,可以烧16斤小龙虾左右