鱼尾

一条

油

适量

花椒油

一勺

辣椒油

两勺

鲜酱油

两勺

醋

一勺

盐

适量

糖

半勺

鸡精

半勺

香葱

一把

香菜

一把

花生碎

适量

黑白芝麻

适量

做法

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1/17 鱼尾一条

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2/17 将鱼去骨

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3/17 切片

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4/17 将鱼片放入盆中加入料酒，盐腌制10分钟

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5/17 蒜，将，豆豉切碎

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6/17 锅中做油将姜，蒜，豆豉煸香

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7/17 倒入碗中

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8/17 准备鲜酱油，醋，辣酱油，花椒油，盐，鸡精，糖，花生碎，黑白芝麻

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9/17 将所有料加入炒好的蒜油碗中搅拌均匀

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10/17 鱼片腌好后加入生粉

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11/17 搅拌均匀

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12/17 锅中做油将鱼片放入炒熟

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13/17 盛出控油

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14/17 准备一个深的碗放入鱼片

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15/17 香葱，香菜切碎

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16/17 搅拌好的汁

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17/17 将汁倒入鱼片碗中放上香葱和香

原料：大鲫鱼、油辣海椒、香油、花椒面、醋、芝麻、油酥花生、酱油、花椒油、木姜油、瓜子油、小葱、大红海椒。

做法步骤：

第1步、大鲫鱼划刀，用姜片葱段腌制一个小时

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第2步、锅中加【肉汤，大骨汤最好】汤，放姜片，葱段，花椒，八角烧开；放鲫鱼入锅闷8分钟

第3步、把鱼捞起来备用

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第4步、调料准备工作。冷油，小火油酥花生米

第5步、姜，蒜，红海椒切米；小葱切葱花；芝麻炒香

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第6步、油辣海椒，酱油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，鸡精，兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏，就在这碗海椒水里

第7步、浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米，油酥花生，葱花就好啦

1.将鱼处理干净，特别弄干净鱼鳞及鱼肚子里黑色的膜。

 2.将鱼片成薄片，用料酒腌制（本人不推荐放芡粉。家常做法，手速不够，及用油节约，放芡粉容易糊锅）。 

3.将大蒜，姜，豆豉一起剁碎，须让它们完全融合在一起。 

4.上锅倒油，小火。建议家常做法，用油少，每次放入五片鱼片，节约油，也可控制好时间，鱼片断生后一点点即起锅。过油后的鱼片装盘待用。（切记小火，掌握好时间，保证鱼片的鲜嫩）

 5.另起锅倒油，油热，放入剁好的姜蒜豆豉，翻炒，再倒入红油，花椒油，再依次加入，生抽，白糖，醋。

6.将做好的调料淋在装盘的鱼片上。 撒上花生碎，葱花。 

食材：

黑鱼 1条

菜籽油 1茶匙

花生米 小半碗

葱姜蒜 各1茶匙

料酒 5茶匙

玉米淀粉 2茶匙

香菜 少许

小红椒 半茶

红辣椒片 2茶匙

方法步骤：

1.黑鱼洗净消片切小块备用

2.加料酒，葱姜末，玉米淀粉腌制20分钟，准备好其他材料

3.起锅烧水，水开用筷子把腌好的鱼片全部夹到水中，边搅拌边煮，煮至鱼片发白捞出

4.重新起锅热油，倒入葱姜蒜爆香，加入小红椒，辣椒片炒出红油5.煮熟的鱼片上倒入白醋，花生米，再浇上刚刚调好的红油，撒上芝麻，香菜点缀