1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔；葱、姜、蒜、香菜洗净切末；干辣椒切段；

2.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油；

3.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末

用料

泥鳅

蒜、姜、韭菜

酱、香油

花椒

步骤 1

泥鳅用香油炸过后起锅，不要炸太长时间，1一2分钟即可，也可以不用炸直接进入下一步

步骤 2

用香油把配料炒香，包括酱也一起炒，炒好后加水并放入事先炸好的泥鳅

步骤 3

起锅时放入韭菜

步骤 4

起锅前根据个人口味适当放盐

1. 鳝鱼清洗，切条;小米辣、余干辣椒、大蒜子、姜片切完，置放一边备用

2. 锅内给油(油适当多一些)，油烧后，倒进鳝鱼，煎炒黄鳝至鳝鱼表层略微变皱，

3. 这时候，添加切完小米辣，姜片，蒜头煸炒一两分钟，

4. 添加适量酒酿，迅速煸炒。

5. 添加余干辣椒，迅速煸炒两下，添加盐，生抽酱油，酱油。

6. 再稍稍煸炒，就可以出锅摆盘了。

泥鳅，黄鳝用盐料酒生姜腌制一个小时，油热放火锅底料炒出红油，加泥鳅黄鳝翻炒，加盐料酒生抽老抽醋，加水煮一个小时