制作杨梅酒首先准备新鲜杨梅、白酒、冰糖。将杨梅洗净晾干，放入干净容器，加入适量冰糖，倒入白酒没过杨梅，密封容器，放置阴凉处半个月以上即可。

需要注意选择高度白酒，容器要无油无水，且在过程中保持卫生。

1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后

1· 做杨梅酒一定要选择新鲜的，好的杨梅，这次还特意摘了大大的杨梅呢

2· 将杨梅用淡盐水浸泡15分钟后，用清水洗净哦

3· 将洗好的杨梅一颗颗摆在干净的碟子上自然晾干

4· 玻璃容器最好提前一夜洗干净，自然吹干

5· 准备好冰糖，建议不要选袋装的，贵不说，量少，我是菜市场买的土冰糖

量足而且质好....

6· 我用的是家里自己酿的高粱酒，度数六十几度

7· 按一层杨梅一层冰糖的顺序码放哦

8· 在码放好的杨梅和冰糖的容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分

9· 接着把盖子拧紧封好，放置阴凉通风处，每隔两三天可摇晃下瓶子，酿制15-25天就可以喝了

10· 饮用前颗冰镇下，喝时口感会更好哦