可以用白酒和盐来腌制。

把鸭蛋洗干净，然后放到高度白酒里蘸湿，然后再粘一层精盐，然后把鸭蛋放到密封袋里或者是容器内就等着吃咸鸭蛋吧。

咸鸭蛋的腌制方法有多种，以下是几种常见的方法：

干腌法：将鸭蛋用盐腌制，可以选择干腌或湿腌。干腌法是将鸭蛋直接裹上一层盐，然后放入密封容器中，每隔一段时间翻转一次，腌制时间一般为3-4周。湿腌法是将鸭蛋放入盐水中浸泡，盐水的浓度一般为15%-20%，腌制时间也为3-4周。

泥腌法：将鸭蛋用泥土包裹，然后放入密封容器中进行腌制。泥土中含有一定的盐分和微生物，可以帮助鸭蛋更好地发酵和腌制。腌制时间一般为3-4周。

茶叶腌法：将鸭蛋放入茶叶、盐和其他调料的混合物中进行腌制。茶叶的香气可以渗透到鸭蛋中，赋予其特殊的口感和香味。腌制时间一般为2-3周。

无论选择哪种方法，腌制前需要先将鸭蛋清洗干净，确保表面没有污垢。此外，腌制过程中要注意卫生，使用干净的容器和工具，并确保鸭蛋完全被盐或调料覆盖。腌制完成后，可以将鸭蛋晾干或用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。记得在食用前将咸鸭蛋煮熟，以确保食品安全。

腌咸鸭蛋有三种腌法，一是水腌法准备些盐开水鸭蛋清洗干净，放入容器内，倒入盐开水在鸭蛋上面放一个盘子。密封好，二，白酒腌制法，鸭蛋洗干净，放酒里滚一下，在在盐面里再滚一下，放入容器内这样也能腌鸭蛋。第三种是泥巴腌蛋法。取干净的土炒一遍，在里面加水和食盐，再把和泥巴裹在鸭蛋上。放入容器内。

。

第一种：盐水腌制法。

清水烧开后加入食盐，浓度约为20%，等水的温度降下来以后，倒入腌制鸭蛋的容器之中，最好选用陶制的小坛子或者罐子，如果没有的话，塑料桶也行。然后把鸭蛋洗净晾干后放入盐水中，再把容器口密封起来，放在阴凉通风的地方，静置约20—25天左右即可。腌制好的鸭蛋，蛋黄会出油，特别沙，特别香。

第二种：盐泥腌制法。

选择相对干净的黄胶泥，按照1斤泥加2两盐加1两油的比例混合配制，然后一边加水一边搅拌，搅拌成糊状，注意不要太稀。然后再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹上一层泥，逐个放到塑料袋子里或者罐子里都可以，静置3个星期后就可以取出来煮着吃了。

第三种：白酒浸制法。

按每10斤鸭蛋用2斤60度的白酒、1斤盐的比例来准备原料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥阴凉通风的地方，大约需要30天时间就可以取出来煮食了，此法相对干净，有洁癖的朋友可以考虑，只是成本相对较高，不过为了吃咱们可以不计较成本。

第四种：面糊腌制法。

取适量面粉用热水调成浓稠糊状，加入少许五香粉和白酒搅拌均匀，再把洗净晾干的鸭蛋逐个放进去粘裹一层面糊，然后再滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，会让盐分渗入蛋内，大约25天后就可以取出来煮食了。

腌制咸鸭蛋有好几种方法，古老的方法是盐泥腌制法，一个罐子里放一斤黄胶泥二两盐一两油，搅拌均匀把鸭蛋都裹上泥，放置2一3星期就可以吃了。平时家庭最简单的腌制方法，就是盐水腌制法，面糊腌制法，白酒腌制法等等。

1.

食材:鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、白酒100克.

2.

将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份.

3.

将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒.

4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。

5、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。

咸鸭蛋的做法一

　　原料：鸭蛋10个、食盐一袋、白酒500ml。

　　做法：

　　1、准备好所有的原料。

　　2、鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污、擦干。

　　3、然后将鸭蛋再用冷开水冲洗干净，注意温度不要太高。

　　4、将鸭蛋洗干净之后，用干净的毛巾擦干水分。

　　5、鸭蛋放入干净的盆中，加入大约500ml的白酒，白酒的量最好是没过鸭蛋，浸泡半小时左右就可以了。

　　6、然后将沾了白酒的鸭蛋在盐里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上了盐粒。

　　7、将沾满盐粒的鸭蛋放在干净的容器中，也可以放在在干净的保鲜袋里。

　　8、将最后一点盐全部撒在袋子里。

　　9、将所有鸭蛋密封保存好。一定将保鲜袋的口扎好，外面再套一个保鲜袋同样扎好，放在干燥阴凉的地方腌制20天。

　　咸鸭蛋的做法二

　　做法：

　　1、在野外取大袋的红土壤，这可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈红色。

　　2、将红土壤放入坛子并散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌，至到均匀稠状就可以了。

　　3、将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖。

　　4、封口半个月后即可食用。腌制时间越长味道越咸，且蛋黄呈红色且出红油哦。

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　　咸鸭蛋的做法三

　　主料：鲜鸭蛋、盐。

　　辅料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二锅头、高度酒。

　　做法：

　　1、买回来的鸭蛋洗净用纸擦干，洗净擦干后用高度白酒再蘸洗一下，提前量好腌鸭蛋的盛器需要的水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟。

　　2、然后添加盐不停搅拌，直至盐水饱和为止，再加入少许高度白酒，卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用。

　　3、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净并控干，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，放在厨房的橱柜里或阴凉地界，大约30到40天左右即可。

第一：黄沙腌制鸭蛋

　材料：黄沙、食盐、食用油、鸭蛋、水

　做法：将黄沙以及食盐、食用油还有水一起放入，然后搅拌成为糊状;将鸭蛋清洗干净之后擦干，然后轻轻的放入黄沙之中;将鸭蛋均匀的糊上黄沙之后取出，放入其他的容器中保存好;大约三周左右之后就可以将鸭蛋洗干净黄泥服用。

　建议：如果没有黄沙，那么也可以用泥沙来代替;如果出现黄沙或者泥沙的粘度不够的情况，也可以适量的加入一些粘土增加粘性。

第二：食盐水腌制鸭蛋

　材料：食盐、鸭蛋、清水

　做法：将食盐放入开水之中搅拌均匀，达到饱和就可以了，然后冷却;将冷却好的食盐水放入容器之中，然后将准备好的鸭蛋放入;最好密封好放入通风的位置;大约25天就可以取出食用了。

　建议：这种鸭蛋的吃法其实非常的方便，大家在家就可以自己制作。这种方法做出来的咸鸭蛋不仅出油多，同时味道也更加的咸香。

第三：辣味咸鸭蛋

　材料：辣酱、食盐、新鲜鸭蛋

　做法：将鸭蛋清洗干净之后放入开水之中烫一遍;将准备好的鸭蛋放入辣酱中，取出之后放入食盐中滚一遍;将鸭蛋放入罐子之中，最上面撒上食盐，然后密封好放入音量的位置;一个月之后就可以取出食用了。

第四：五香咸鸭蛋

　材料：茴香、鸭蛋、花椒、食盐、生姜、桂皮、水

　做法：将鸭蛋清洗干净，然后其他的配料放入锅中，大火熬煮二十分钟;将鸭蛋放入煮好的料水中;将罐子口密封好，大约四十天就可以取出服用了。

　建议：这种方法制作出来的咸鸭蛋，香味非常的浓厚，并且味道也是微咸，适合味道比较淡的人群服用。

咸鸭蛋是一种受欢迎的传统食品，可以通过不同的腌制方法来制作。以下是几种常见的咸鸭蛋腌制方法：

1. 干腌方法：

- 将鸭蛋仔细清洗干净，晾干水分。

- 准备一个干净的容器，将鸭蛋放入容器中。

- 在鸭蛋表面均匀涂抹适量的食盐，确保每个鸭蛋都覆盖盐。

- 腌制时，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，腌制时间根据个人口味喜好，通常为15-30天。

- 腌制完成后，洗净鸭蛋表面的盐，可食用或继续保存。

2. 液态腌制方法：

- 鸭蛋用淡盐水浸泡几个小时，并轻轻擦洗干净。

- 准备一个干净的容器，将鸭蛋放入容器中。

- 锅中加水煮开，加适量的盐和少许五香料（如八角、桂皮、花椒等），煮至盐完全溶解。

- 将盐水倒入容器中，确保鸭蛋完全被液体覆盖。

- 密封容器，放置在阴凉通风的地方，腌制时间通常为15-30天。

- 腌制完成后，将鸭蛋取出洗净，可食用或继续保存。

3. 泥浆腌制方法：

- 准备一个干净的容器，将鸭蛋放入容器中。

- 准备一份熟土（黄土）和食盐的混合物，按比例混合均匀。

- 将混合物涂抹在鸭蛋表面，确保每个鸭蛋都覆盖泥浆层。

- 密封容器，放置在阴凉通风的地方，腌制时间通常为15-30天。

- 腌制完成后，将鸭蛋取出，清洗干净泥浆，可食用或继续保存。

腌制咸鸭蛋的时间可以根据个人口味调整，腌制越久，咸味越浓。在腌制过程中，要注意容器和鸭蛋的卫生，以及腌制环境的卫生和通风。请注意个人口味和健康状况，在食用时适量即可。

咸鸭蛋的四种腌制方法分别是"普通腌制法"、"精盐腌制法"、"稀盐腌制法"和"翻水腌制法"。
普通腌制法：将鸭蛋放入盐水中浸泡3-5天，取出后晾干即可食用；精盐腌制法：将鸭蛋包覆厚盐中腌制3-4星期，取出后用刀剖开去壳即可食用；稀盐腌制法：用淡盐水将鸭蛋泡软略带咸后，用糯米和黄泥把鸭蛋包裹腌制1-2个月，取出后去壳即可食用；翻水腌制法：煮沸水，放入鸭蛋，然后放入盐巴，焖15-20分钟左右，捞出晾凉，即可食用。